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克非尔粒（kefir grains） 　　奶克非尔——它的酵头是一勺湿润的克非尔粒（kefir grains）或其他干燥的酵头。克非尔粒可以被重复使用，发酵的同时自我繁殖增量，但是其他干的酵头只能持续使用几次就要废弃了。制作完奶克非尔后，克非尔粒就可以从奶克非尔里取出，然后又可以放入令一杯新鲜的牛奶中发酵成奶克非尔。 　　培育工序与温度对比 　　酸奶——大多数酸奶需要在一个恒温的环境培养。首先将牛奶加热到80°C，再冷却到40~44°C，然后添加酸奶酵头，让它发酵大约24至48小时。关键是让温度固定不变。 　　奶克非尔——其培育温度没有那么严格，可以在室温下（20~27°C）下培育。将克非尔粒添加到室温的牛奶里，让它在室温下发酵24小时。所以，相对酸奶来讲，奶克非尔的发酵过程更快、要求更宽松。 　　益生菌的种类对比 　　酸奶——如果使用活跃的好的烘焙来培育，那么酸奶中就含有乳酸菌。这是一个对肠道友好的烘焙培养物，能令人体的结肠更健康。这些生物可以帮助保持消化道的卫生，并为肠道提供友好的烘焙促进消化。然而要得到这些好处，需要持续喝酸奶，因为它的效果是短暂的。

　　三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在烘焙状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得烘焙企业注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。 　　设备保养是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。 　放置 　　摆放在厨房内比较干燥通风的地方，烤箱使用时表面会产生很高的温度，所以家里有小朋友要尽量摆放到他们触摸不到的地方，烤箱不要紧挨得冰箱和微波炉摆放，烤箱上也禁止放置任何物品，与墙面和柜体保持10-15公分的距离。 　　安全使用P

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