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　　蛋糕和松饼的烘焙配方中需要使用几个鸡蛋，事实上还与鸡蛋的大小是相关的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是体积较大的鸡蛋，一般一个达到两盎司的重量。特大鸡蛋的重量会略超过两盎司，而每个小鸡蛋的重量大约在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的鸡蛋来制作松饼或蛋糕，但是在使用之前烘焙根据鸡蛋的大小差异做出一定的调整。当使用额外大的鸡蛋，你或许可以考虑减少一个鸡蛋数目。 　　鸡蛋在烘焙中的使用 　　制作松饼的过程没有制作蛋糕那么严格，从冰箱中拿出来的冷鸡蛋可以直接倒入其他液体配料中直接搅打均匀。当制作蛋糕时，烘焙是要使用常温下的鸡蛋。如果要只用冷藏的鸡蛋，烘焙先放在室温下静置一小时再使用，或者放入温水中温热五分钟。当制作奶油蛋糕时，只有室温下的鸡蛋才能与黄油和白糖一起搅打乘细滑的蛋乳液。室温下的鸡蛋也比冷藏的鸡蛋容易打发。无论你是制作哪种蛋糕或松饼，都要注意使用安全的鸡蛋，因为它们可能携带沙门氏菌病菌，可能引起食源性疾病。购买的鸡蛋烘焙放在华氏40度的冰箱冷藏，直到使用前再提前放在室温下静置备用。尽量避免生吃鸡蛋，使用之前烘焙先用热肥皂水将外壳洗赶紧。 　烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力，严格遵守菜谱上的步骤和要求。 　　任何人都可以有当谈到蛋糕烘焙的烘焙说明是一个伟大的食谱 - 我们有100真棒的人选择。如果你遵循一个写得很好，你一定会取得好成绩。但无论多么伟大的食谱是，如果你跳过一些小的，但非常重要的步骤，你可能最终失败。有12个烤蛋糕时常犯的错误，我们列出了他们： 　　错误1：烘焙模具不上粉

　　关于干佩斯的技巧 　　1. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了，可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到软化的作用。 　　2. 使用金属光泽色粉制作百合花的花粉。将金属花粉填满油漆刷并涂在每一朵花上面。 　　3. 为了避免在制作胶糊花的时候出现破裂或者掉色状况，可以利用金属丝制作花瓣和叶子。 　　关于混合技巧 　　1. 通常明亮柔和色调各半的蛋糕比一整个明亮色彩的蛋糕更受大众欢迎。显然，很多蛋糕设计都喜欢运用较为大胆的色彩，因此，尽情运用你独特的审美观吧。 　　2. 假如你要使用纸盆装饰你的蛋糕，你需要确保纸盆的边缘用胶带密封好，以便减少在挤压时纸盆损坏的几率。 　　3. 当调和糖霜颜色时，烘焙用干净的牙签搅拌着色膏或着色凝胶。充分混合染色凝胶，接着继续添加其他颜色的染色凝胶，直到所调的糖霜是自己想要的颜色。染色总比除掉颜色容易。 　　4. 在装饰蛋糕前，需要反复试验搭配装饰元素，以确保糖霜的性质是完美的。 蛋黄酱的主要制作原料是鸡蛋和油。因此，制作蛋糕的时候，我们可以用蛋黄酱来替代鸡蛋。当然，这种方法只适用于一部分配方。蛋黄酱更适用于制作重口味的蛋糕，例如巧克力蛋糕和香草蛋糕。这样蛋糕的原味才不至于被蛋黄酱所覆盖。使用蛋黄酱替代鸡蛋可以制作出更加湿软、香气浓郁的蛋糕。

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