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营养价值:杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将大扁称为抗癌之果。 饮食禁忌:孕妇应禁食苦杏仁。 但是孕妇可以食用甜杏仁,但是也要适量,每次以不高于9克为宜。 正确选购:杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色,颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深,仁肉白净。杏仁要干燥。成将捏紧时,其仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。 NO3 开心果 营养价值:烘焙,可以保护心脏,它富含精氨酸,不仅可以缓解动脉硬化的发生,有助于降低血脂,还能降低心脏病发作危险,降低胆固醇,缓解急性精神压力反应等。第二,可以保护视力,开心果紫红色的果衣,含有花青素,这是一种天然抗氧化物质,而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素,它不仅仅可以抗氧化,而且对保护视网膜也很有好处。 饮食禁忌:开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。 正确选购:一般情况下,自然开果,开口处均匀整齐,用手把开口处合上有个大裂痕;机器开果,用手把开口处合上能完全闭全或者只剩一条小缝隙,歪歪斜斜不整齐。自然开口的要比人工开口的要贵要好,由于自然开口的果实非常饱满,不像人工开口的那样壳大肉少,所以价格虽贵一点,但是肉多。
2、在使用防腐剂的同时,酵母用量也需要增加。 马拉斯奇诺樱桃(Maraschino cherry)是经常被附加在鸡尾酒和雪糕等食物、蜜饯中的小型甜樱桃。马拉斯奇诺樱桃起源于南斯拉夫和意大利北部,那里的商人最先将甜酒和当地的樱桃品种Marasca混合制成这种特殊的甜点。19世纪90年代,这种用酒精浸过的樱桃被传到美国,在烘焙餐厅中供应。1896年,美国的樱桃加工厂商开始尝试用当地的Royal Anne甜樱桃制作独特的马拉斯奇诺樱桃。在制作过程中,用杏仁油代替了部分的酒精。后来,随着制作工艺的发展,酒就慢慢被完全取代了。到了1920年,这种人工着色的鲜艳马拉斯奇诺樱桃已经在美国非常流行,成为酒吧和圣代冰淇淋的标志性装饰。 每年,美国都会出产几百吨马拉斯奇诺樱桃。要制作这种樱桃,需要将浅色的Queen Anne樱桃(或Royal Anne和Napoleon樱桃)浸泡在焦亚硫酸钠、氯化钙和柠檬酸的液体中腌制,和用盐水腌制黄瓜的过程相似。腌制过程还会使果皮褪色。 樱桃去核之后,需要用玉米糖浆和蔗糖增加其甜味,然后再人工加味并着色。一般的马拉斯奇诺樱桃是红色或绿色的,而作为精致甜味鸡尾酒的装饰时,樱桃可以着色为铁蓝色、黄色、粉色或橙色。带有茎干的樱桃被认为是马拉斯奇诺樱桃中的烘你欢心,因其必是手工采摘而得。
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