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①面粉的储藏温度不宜过高,否则面粉容易霉变。应放置在通风、干燥、阴冷的场所。 ②面粉具有吸潮性,所以面粉储藏的场所湿度不宜较大,否则面粉容易吸收周围的水分,使面粉结块、发霉、变质。 ③面粉还具有吸收各种气味的特点,因此,面粉储藏的场所避免再储藏带有突出气味的原料,以免面粉吸收异味。 二、鸡蛋 鸡蛋又名鸡卵、鸡子。它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。鸡蛋是蛋糕制作不可缺少的原料,对蛋糕的品质起着多方面的作用。蛋糕加工中所用的鸡蛋是以新鲜鸡蛋及其加工品为主。 (一)蛋糕常用的蛋品
蛋(带壳)1个=60克 蛋(不带壳)1个=55克 蛋黄1个=20克 蛋白1个=35克 细砂糖1杯=200克 糖粉1杯=130克 细砂糖1杯=180~200克 粗砂糖1杯=200~220克 糖浆1大匙=21克 绵白糖(过筛)1杯=130克 面粉1杯=120克 玉米粉1大匙=12.6克
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