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，加工精度低的话，麸皮没有被彻底剥离，颜色自然会黄一些。如果只提取强筋小麦的粉心部位加工的，即便是强筋面粉也会比较白。所以在日常生活中，一些有经验的师傅也根据自己的经验，总结出了一些挑选面粉的门道，“进口的强筋面粉明显偏黄，质地也比较细致。”如果是要追求营养的话，建议大家选择加工精度低一点的面粉。因为麸皮里的胚芽中有很多营养成分，加工精度一高，这部分营养就流失了。而想要追求口感的人，就可以选择加工精度高的面粉，通常口感会比较细腻，制成的食品也会比较劲道。 　　以上是小编为大家推荐的几个面粉挑选的小妙招，希望对大家有所帮助。 在这个以白为美的世界里，连厨房也不能遭此“厄运”。就拿我们常用来做烘焙的面粉来说，大家是不是以为面粉越白越好呢?面粉君可没你想象的那么简单呢！ 　　小麦构成 　　首先，烘焙里边的面粉，基本上都是小麦粉。而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。 面粉越白越好吗？一直都上当了！ 　　上图为新鲜研磨的全麦粉 　　胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉时候也会把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，所以适用于做面粉。 　　面粉颜色

　　小苏打又称苏打粉，化学名为“碳酸氢钠”，简称BS，也是蛋糕常用的一种膨松剂。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中(如果汁，反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的速度愈快。苏打粉在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，所以制作油脂蛋糕时一般不用小苏打作为膨松剂。小苏打一般很少单独使用，仅个别用于巧克力蛋糕等特别品种中作为中和剂，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氢铵，为白色结晶性粉末，有氨臭，易溶于水。对热不稳定，在空气中易风化。碳酸氢铵分解温度很低，往往在烘焙初期很快分解完毕，不能持续有效地在饼坯凝固、定型之前连续膨松，因而不能单独使用，通常与小苏打一起使用。 　　(二)膨松剂在蛋糕中的作用 　　1.促进蛋糕组织膨松，体积增大 　　膨松剂分解产生的二氧化碳气体可补充蛋糕面糊内气体含量，有利于蛋糕体积膨大。尤其对于蛋量、油脂用量不足的海绵蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大体积、疏松组织的作用。 　　2.促进制品上色，改善制品风味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品时，碱性膨松剂能够中和可可粉的酸性，使制作烘烤时容易上;上色且巧克力风味更加突出。 　　二、乳化剂

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