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石家庄私人烘焙用品店烘你欢心

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品 牌: 烘你欢心烘焙原料加盟 
型 号: ass11 
规 格: 位 
单 价: 111.00元/1111 
起 订: 1 1111 
供货总量: 1111110 1111
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 洛阳市
有效期至: 长期有效
更新日期: 2017-11-25 21:42
浏览次数: 0
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公司基本资料信息
 
 
 
【石家庄私人烘焙用品店烘你欢心】详细说明

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加盟总部地址:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座11层

加盟电话:400-138-0379

加盟咨询微信:713040

  透明液体阶段:320℉   棕色的液体阶段:338℉   浅琥珀色焦糖:约340℉   琥珀色焦糖:约345℉   深琥珀色焦糖:约348℉   焦糖:约350℉(这时的糖浆的焦化程度烘焙,可制作法国焦糖蛋奶冻;任何高于此温度的焦糖的颜色较深,尝起来的味道比较苦和易碎。)   这里重点记住,焦糖的颜色同时代表了其味道和质感。颜色深的焦糖,味道更加苦咬起来更加硬。焦糖颜色越浅,焦糖的嚼劲越好,但是也包括一种情况,就是虽然耐嚼但是会黏住牙齿。   恢复室温   焦糖糖果在切块食用之前需要完全冷却。理想的情况是,把焦糖放在阴凉干燥的地方至少静置16个小时(24小时是烘焙了)。完全冷却焦糖糖果影响到切割的难易度,所以千万不要跳过这一步。也千万不要图快而直接把焦糖放于冰箱冷冻,因为如焦糖的糖果在潮湿的环境里会变形。而对于焦糖酱或焦糖汁应该温暖状态食用,所以制作完成后确保稍微冷却,以免烫伤舌头或者融化你的雪糕。   巧用防粘喷雾   焦糖很黏,所以不要吝啬使用防粘喷雾或者食用油。把防粘喷雾喷于容器、切割板和小刀。这样也方便清洁。

品如油脂蛋糕。油脂减少越多,泡打增加越多。   3.牛奶具有使制品收缩的作用,需要用具有相反作用的糖或泡打来平衡。   三、高比蛋糕平衡   高比蛋糕即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和总液体量往往超过面粉量,甚至可高达面粉量的120%~140%(糖量)和140%~160%(液体量),在高比蛋糕配方中,太多的糖会加大对制品结构的散开作用。可由拉加有收缩作用的牛奶来平衡。此外,针对过多的液体,应采用吸水性强的高比面粉和乳化性强的高比油脂。   四、配方失衡对制品质量产生的影响   1.液体大多会使蛋糕最终呈“×”形状,形成“湿带”,制品体积缩小甚至部分糕体随之坍塌。液体量不足则会使制品紧缩,内部粗糙、质地发干。   2.糖和泡打过多,会使蛋糕结构体积变弱,造成顶部塌陷,导致呈“M”形。糖加多口感太甜且发粘,泡打多制品底部发黑。糖和泡打不足会使糕体质地紧缩、不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。   3.油脂太多亦能弱化制品结构、顶部下陷,糕心油亮且口感油腻,油脂不足则糕体发紧、顶部突起甚至裂开。 烘焙食品往往含糖量和脂肪含量比较高,很多想要控制体重的人,都会尽量避免食用烘焙食品。事实上,放弃这种美味并不是一种好办法,你也可以选择食用一些更健康的烘焙食品。想要降低烘焙食品

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