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　　这是最基本的面包制作方法。是指将面团所有材料混合进行搅拌，然后发酵制作。 　　如果你去百度，出现最多的解释是“只有一次搅拌一次发酵的制作方法。”这个时候大部分人就会开始存在疑惑，一次搅拌很容易理解，但是一次发酵，就会有疑问了。 　　将整个面包制作过程以直接法为例详细的分为揉面、基础发酵、面团排气、分割和滚圆、静置松弛、整形和装盘、最终发酵、放入烤箱、烘烤、出炉冷却以及保存十一个步骤。而在我们平时操作中也很明显，即使是直接法也是经过基础发酵与最终发酵两次发酵过程。当然，这里指的是家庭制作，如果说工厂生产或者面包房制作那据我所知，他们的直接法的确有很多是只需要一次搅拌和一次发酵。 　　鉴于这个疑问存在的可能性，我们可以将直接法面包理解为将面团材料混合，只经过一次搅拌然后制作烘焙的面包。也就是说，直接法面团中加入的是未经提前混合搅拌或者发酵的原始材料，面包成品的味道大多数来自于原材料本身而不是发酵过程产生的谷物风味。 　　直接法操作的优缺点都非常明显，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低，面包老化速度较快，面团操作性相对比较差。更适合于制作小餐包和调理面包类。 　在生活中我们经常会吃到面包，它是及时的帮助我们填饱肚子，以及比较适合做早餐的一种食物，但是很多人对面包粉却不熟知，但实际上，面包粉是制作面包，绝对不能够缺少的一种材料，而且它含有各种各样的发酵面包的特质，所以想要做面包之前，准备好面包粉是必须的！

　　21. 亚麻籽——亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，对人体有着很多益处。所以，它被经常用于补充无麸质烘焙配方的营养，也可以被用作无麸质烘焙中一种天然健康的粘合剂。亚麻籽有着极强的坚果味道，还能改善烘焙食品的风味。实际上，许多欧洲国家，在几乎所有的食品中，面包师都经常使用这种谷物，如饼干、蛋糕、面包等。亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。 　　22. 鹰嘴豆面粉（Chick Pea Flour）——鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。这种面粉是由鹰嘴豆磨碎而制成，主要用作面包制作的增稠剂。 　　23. 明胶（Gelatine）——主要用于增加甜点的弹性，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。如果你是素食主义者，那么可以用琼脂一比一的比例进行替代。 　　24. 酥油——酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。印度是酥油的发源地，酥油可以直接替代烘焙食品中的黄油。酥油具有一定的可塑性和粘稠度，所以可以用作糕点的配料或脱模用途，还可以用来酥化或软化烘焙食品。 　　25. 面筋——面筋只存在在一些特定的谷物中，其中包括所有变种的小麦。面筋是一组对人体健康会产生危害的蛋白质，特别是对于那些对面筋蛋白过敏的人群。 　　26. 瓜尔豆胶（Guar gum）——这种胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而制成的。一般，瓜尔豆胶可以用来代替无麸质烘焙中的面筋蛋白，起到粘合剂和增稠剂的作用。现在，市面上许多加工食品中都含有瓜尔豆胶。

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