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为了能够使纸杯蛋糕发酵膨胀的效果达到烘焙,你必须要根据烘焙配方中其他的成分来选择烘焙原料店加盟。如果配方中包含一种酸性成分,可以用四分之一的小苏打替换泡打粉。在配方中,用泡打粉替代小苏打比较困难,因为泡打粉的发酵膨胀效果没有小苏打强,所以不推荐。因为泡打粉中添加了额外的一些原料,所以如果用量过多,就可能导致你的纸杯蛋糕产生一股金属的味道。 如果你发现纸杯蛋糕并没有正常的发酵膨胀,问题可能不是泡打粉或者小苏打是否用错,而可能是与这些烘焙原料店加盟的保质期有关。泡打粉和小苏打放置时间过长,不新鲜也会导致膨胀的效果不好。你可以做一个小测试来测试泡打粉或小苏打的膨胀效果,确保它们在纸杯蛋糕配方中能够发挥效力。若要测试泡打粉,只需添加四分之一茶匙泡打粉在二分之一杯热水中,如果有冒气泡,说明泡打粉是新鲜有活性的。若要测试小苏打,将四分之一茶匙的小苏打放入白醋或者其它酸性原料中。如果有冒泡,说明小苏打也是新鲜有活性的。
阳级包括一般阳极和硬膜阳极,阳极是一种表面氧化处理,通过与阳极液的化学反应,在材料的表面形成氧化层,氧化层的色泽亮,硬度强。氧化层的厚度与阳极的时间有关,时间越长,氧化层越厚,硬度更高。一般阳级与硬膜阳极的区别在于:一般阳极时间较短,氧化层的厚度为8微米,硬膜阳极的时间极长,氧化层厚度为42微米。所以,阳极的好处是,阳极后的烤盘比较亮,不易划伤,特别是硬膜,比一般的刀还硬。阳极后的烤盘,不会再氧化,不会渗入油渍,比较卫生。 不沾是指在烤盘表面涂一层不沾层,不沾层的材料可分为铁氟龙和矽利康(俗称硅胶),铁氟龙大都用于面包烤盘,矽利康大都用于蛋糕烤盘。铁氟龙是在400多度的高温下处理而成,铁氟龙的特征是不沾水,不沾油,铁氟龙层越厚,不沾效果越明显,但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好,而且不怕高糖。 电镀为一种电解过程,提供镀层金属的金属片作用有如阳极,电解液通常为镀着金属的离子溶液,被镀物作用则有如阴极。阳极与阴极间输入电压后,吸引电解液中的金属离子游至阴极,还原后即镀着其上。部分用于一体成型的花嘴,因一体成型的花嘴材料是铁,为防止生锈,所以镀一层镍。同时也用于不锈钢材料作表面处理,如平网盘、蛋糕叉等。在这里我们多说一点就是不沾涂层。在众多使用的烘焙器具中不沾涂层使用较为广泛,从各式烤盘,烘焙用模具、不沾布(制作高糖类产品的成型;或用于素面的烤盘,起不沾涂层的作用)。
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