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　　六分发的奶油是通过手持搅拌器顺着一个方向搅拌打发几分钟后，鲜奶油迅速发涨，渐渐松发成为粘稠液体，而这种液体具有浓厚的流质感。而六分发的奶油通常用于制作慕斯，或者制作冰淇淋等食品。 　　九分发的奶油如果是使用手动操作打发，难度很高，需要非常大的力度和耐力。由于鲜奶油会越来越浓稠直至质硬，那么就会变得越来越难打，而体积也会越来越大，最终成为固体奶油，即使是用刀去刮取，也不会流动。那么这种奶油就叫做九分发，只适合用于装饰蛋糕或者挤出花。 　　在打发的过程中，常常会在容器底部垫冰块，这是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。 　　另外，鲜奶油打发机的购置并不容易，一般去工厂购置也比较难选择，因为不知道质量的好坏以及打发的程度。快乐烘焙网B2B频道有商家供应鲜奶油打发机等烘焙机械，有兴趣的买家不妨在本网购置。 　蛋类

　　有一项研究指出，摄入反式脂肪会导致不孕率的上升。但是单单一项研究结果不足以说明问题，还需要进行更多的研究。 　　三、有关政策 　　对于反式脂肪，不存在所谓的安全剂量，美国国家科学院医学研究所建议反式脂肪的摄入应该是尽可能的少。[2]但因为有些天然食物中也会含有少量的反式脂肪，比如在乳制品和牛肉里的含量一般在2-5%，羊肉里可能高达8%，要绝对的禁止食物中含有反式脂肪难以实现。世界卫生组织建议反式脂肪的摄入量不要超过总能量摄入的1%。 丹麦是烘焙个对工业食品中的反式脂肪含量做出规定的国家，要求不得高于总脂肪量的2%。美国、加拿大都要求在食品包装上注明反式脂肪的含量。 　　结论：部分正确。 反式脂肪确实对人体的健康有害，应该尽量减少反式脂肪的摄入。 　经常使用的烤箱会有一种“老油味”或“油哈味”，想除去这种难闻的味道，除每次烤制食物后深入清洁一次，敞门使烤箱内部自然吹干外，还可以使用以下方法却除油哈味： 　　方法一： 　　放一碗柠檬水或1：1的白醋水，敞开容器后用100摄氏度左右的温度干烤10分钟。味道即可去除。 　　方法二： 　　待烤盘冷却后将50mI温水和少量洗洁精倒入烤盘中，盖上烤盘盖子并插上插头，调时间旋钮至10分钟，热风循环可以自动清洁烤盘内的污垢。拔下插头等烤盘冷却后，再用温水冲洗烤盘。 　　要预防油哈味，减轻清洁烤箱的负担也很简单：给可能在烤制过程中飞进热油的荤食包上锡箔纸，不仅保证外脆内嫩，而且不会把烤箱弄得油迹斑斑。 如果说蛋糕是“专才”，那么纸杯蛋糕是“通才”，它不但适用于小孩和大人的派对，甚至是平时周末的休闲甜品。纸杯蛋糕即可“身材苗条”又可“丰满”，

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