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　　4.10g盐 　　这个方子里，酵母的比例为9%，哇!用我们上面所掌握的情况来看，这肯定有问题了。后来我们经过求证，确定了这个45g少了一个小数点，应该是4.5g(0.9%)才对。 　　烘焙中盐应用比例 　　盐在烘焙食谱配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　记住盐的比例，也可以让你在阅读配方的时候有一双火眼金睛。比如当你看到有个方子使用了3%的盐，那么你就要立刻警惕一下是否自己计算错了，或者是写配方的人算错了?或者他/她做不出可口的面包而使用了过多的盐来调味?或者这个配方里藏着一个不传之秘等你去了解? 　　总而言之，记住这些配方比例并不能让你无所不能，但是能让你了解很多事情，也能让你在写自己的烘焙配方时有个依据。 在烘焙蛋糕的时候，配方中通常会含有牛奶。牛奶不仅可以使蛋糕的质地变得更细腻，而且可以改善其味道和色泽。但是，如果家里正好没有准备牛奶，是否可以用水来替代牛奶呢？事实上，这是可行的，水和黄油可以用来替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不会对最终成品的质地、味道和颜色产生任何影响。

　　法国甜品杂志《Bon Appétit》推荐大家选择细砂糖。这种糖超级细腻，能够迅速溶解到奶油中。另外，糖里面的少量玉米淀粉有助于稳定奶油，让口味变得更加大胆新鲜。如果你也使用糖粉，那奶油还没打发好的时候就要加入，否则里面的玉米淀粉就不能做稳定剂了。当然，大家也可以使用普通的砂糖来制作奶油，但在开始打发奶油之前就要加入普通的砂糖，否则很难融化。 　　不喜欢用白糖?那么，烘焙的替代品是枫糖浆或龙舌兰。奶油准备好后，用橡皮烘焙将枫糖浆或其他液体甜味剂拌入奶油中。用量不要超过两大汤匙。其他像波旁酒这样的液体甜味剂的用量也是一样的。如果你喜欢蜂蜜，这里建议大家让蜂蜜和奶油一起在室温下混合，然后冷却再进行下一步，否则，厚厚的粘稠的蜂蜜将难以融合到混合物里面。虽然大部分人都喜欢枣糖和椰子糖，但烘焙尽量避免使用这两种糖来制作鲜奶油。因为这些糖里面含有小块的枣和椰子，不管你多么努力尝试要将它们搅碎，它们还是很难完全溶解到奶油里。当然，喜欢这种有颗粒，有嚼劲的口感的话，还是可以使用这两种糖的。 　　5. 不要过度打发。

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