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　　在另一个碗中，将一杯的无麸质燕麦、二分之一杯的杏仁碎、四分之一杯的鹰嘴豆粉、一小撮盐、三汤匙枫糖浆和两汤匙的软化的黄油或者植物油混合混匀，倒入圆形烤盘中。这样制作出来的饼底，口感会比较酥脆、厚重。然后将准备好的水果混合物倒在饼底上，用抹刀将水果酱抹平整。放入烤箱烘焙25-30分钟，知道饼底变得金黄，水果酱有些冒泡即可。烤好后，从烤箱中取出，静置冷却10分钟即可食用。 　当提起焦糖或任何其他种类的需要煮的糖时，人们看似总是退避三舍，给人一种敬而远之的感觉。因为人们自制焦糖时总是有状况出现。例如，对于某种类的焦糖，你一搅拌就会毁掉;而对于另一些种类，你若搅拌不足它也会毁掉。而更有些时候，焦糖会因为煮的时间不够长而毁掉，另一些则因煮得时间过长而毁。首先你要正视焦糖，无需害怕它，这要遵循以下步骤来做，那么无论制作什么焦糖你都得心应手。 　　首先，了解焦糖种类的基本知识对我们很重要： 　　1 干性焦糖的做法是，先取少量的砂糖放入锅里加热，当砂糖融化后再添加少量砂糖，再融化后继续添加少量砂糖，如此做法直到所有的砂糖已用完并且焦糖呈想要的颜色效果后停止加热。这种干性焦糖常用来作为果馅饼、布丁的顶层盖面。 　　2 湿性焦糖的做法是，将所有的糖(或砂糖、玉米糖浆等糖浆，或两者的混合物)与少量的水混合制成。这样做是为了将砂糖的质感变得像“湿润的沙子”。基本上，这样煮沸了的糖浆到一定的温度后，在开始或最后再添加如黄油或奶油等增稠剂。这个方法可以用来制作任何的耐嚼的焦糖糖果或乳脂状的焦糖酱或太妃糖外层的坚硬的焦糖层。 　　3 焦糖酱是焦糖和增稠剂(或开始添加或最后添加)的混合物，质感厚重起来有顺滑的糖酱。这种酱通常作为焦糖苹果塔的焦糖底或其他焦糖汁的原料。 　　4 焦糖(caramelized sugar)是通过将糖直接用打火机加热得出的糖。通常用于制作法国焦糖蛋奶冻(crème br?lée)。 　　现在，再说下该注意的地方： 　　首先还是提醒大家注意安全。虽然我反复说制作焦糖时一个简单的过程，完全可以在家自制，但是刚做好的焦糖毕竟是个热东西，你应该要注意安全以免受伤。人们常常受伤的原因是被正在煮的焦糖的蒸汽烫伤，所以当往正在加热的锅里添加配料要特别注意蒸汽。 　　其次，要紧记保持一个安全的距离。你可以使用一个糖果专用温度计(非手持型)，这样减少烫伤自己的几率。不要直接用手触锅，而是全程用隔热手套拿锅。同样地，使用耐热工具，如木质勺子或木手柄的硅胶抹刀。如果倒焦糖时焦糖仍然很热，试着将锅靠近要倒入的容器，注意飞溅的焦糖也能烫伤你的手。 　　检查配料列表

　　一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。 　　因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用烘焙种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深)，然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。 　　这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，烘焙直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。 　　这里用到的色素是翻糖专用色素，大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。 　　挑选色素颜色的时候，如果预算有限，那么可以选几个基础颜色，比如红黄蓝等，然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同，也可以买现成的。另外，一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、烘焙原料店加盟色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。 　　6、翻糖防沾垫

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