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　　有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 　黄油是生活中经常会食用到的食物，它的呈现状态一般都是使用在其他食物中，但是不管是主食材还是辅助食材其实都是单独存在的。因为不管是什么类型的食物都是拥有着自己独有的营养成分还有对人体的功效还有作用。只有在正确的掌握住食物的功效与作用，才能够有针对性的去食用它们。 　　食物的营养价值是我们人体所必须的，食用多种食物的原因就是为了让我们的身体营养得到平衡。因为每种食物所含有身体所需要的营养成分是不同的，每个人所需要的营养元素是非常丰富的。那么黄油的功效与作用是什么呢？ 　　黄油是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油从制作工艺来分，可以分为： 　　生黄油，超细黄油，细质黄油。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，在一定意义上已经被贴上了高级的、奢侈的、纯洁的标签。 　　黄油的功效与作用黄油的营养成份

　　3. 预热烤箱 　　在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。 　　4. 精准地称量原料 　　选择了正确、可靠的配方后，精准的测量配方中的原料也是至关重要的。原料的分量和比例对最后的成品都起着直接的影响。如果蛋糕体积膨胀不起来，就说明泡打粉的量不够，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉进行称量，因为面粉袋中的面粉密度大，就会导致添加的面粉比实际所需的要多。为了更加精准地称量原料，烘焙购买电子称进行称量。 　　5. 确保原料是在正确的温度下 　　不同的原料，其温度的要求也不一样。像黄油、鸡蛋这些原料一定要使用常温下的，只有常温下才能起在配方中起到很好的效果。打发后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷冻一段时间，这样既能帮助定型，也可以使其口感更好。 　　6. 尽可能地搅打空气在蛋糕面糊中 　　黄油和白糖打发后，可以使蛋糕的组织结构变得更加的细腻，色泽变得更好。面糊中的空气可以使蛋糕的体积膨胀起来，让蛋糕的质地变得更加蓬松、轻盈。 　　面粉和粉末状的干性配料在搅拌之前，烘焙先过筛，这样也可以使蛋糕变得更蓬松。选择一个大的搅拌勺，这样可以将原料混合均匀，避免出现结块，又不会过度地搅拌面糊。 　　7. 一旦面糊做好，就直接放入烤盘去烘烤 　　如果蛋糕的配方中使用的是小苏打作为发酵剂，那么在面糊混合均匀后，就要立即放入烤箱内进行烘焙。小苏打的发酵时间非常迅速，所以要在发酵的烘焙时间内放入烤箱内烘焙。 　　8. 蛋糕放在正确的烤架上，关好烤箱门 　　蛋糕烤盘要放置在烤箱中间的那个烤架上，这样可以避免由于热量不均匀导致的烘烤不均匀。一旦将蛋糕烤盘放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打开烤箱的门。如果你迫不及待想看烤箱内的烘焙情况，可以打开烤箱的灯，从玻璃门外观察。贸然打开烤箱的门，温度的骤然下降可能会导致蛋糕中间塌陷或者烘烤不均匀。每次烤箱的门被打开，烤箱内的温度就会下降4-5摄氏度。 　　9. 坚持烘焙配方的烘焙时间 　　如果你选择的烤盘正确，并且有一台非常好的烤箱，那么就应当坚持使用烘焙配方上的烘焙时间。但是因为烤箱的情况不同，所以在烘焙结束前烘焙通过玻璃门观察下蛋糕的烘焙情况。有些烤箱可能因为用的时间过长，温度会出现一些偏差，或者内部的热量不均匀。烘焙购买一支烤箱温度计，随时测量烤箱内的温度是否达到所需的温度。一旦烤箱的温度出现偏差，及时对烤箱的烘焙时间或者温度进行调整，来确保蛋糕被烤熟。 　　10. 蛋糕的冷却

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