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六、糖盐类 粗砂糖 白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 细砂糖 Castor Sugar 在西点烘培中最外广泛使用的糖。 糖粉Icing Sugar 白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。 糖浆 Glucose 具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。 镜面果胶 Glaze 镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。 盐 Salt： 糖的相对材料是盐，盐可中和糖的甜腻感，并且可抑制糖所带来的过度发酵。 红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。 蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。 转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。 麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

维修售后点的问题，牌子越大肯定服务越好，特别是选择了功能复杂的烤箱时，售后更加重要。 　　烤箱的容量选择很重要，家庭烘焙的烤箱容量不要太小，小于二十几L这样的体积就有点过小。烤箱的体积太小意味着几个问题： 　　一是烤箱温度可能不好控制，烤箱内容小，热量太过集中，温度一般都会比正常偏高（注意：这并不意味着大烤箱就一定没这个问题）； 　　二是你一次只能烤一小盘的食物，做一次食物你得烤好多盘才能结束战斗； 　　三是会影响食物的品质，因为象戚风蛋糕、手指饼干这样易消泡的食物是经不起久放的，做得量多时分盘烤就会发现麻烦了； 　　四是会局限了一些大的模具你无法使用，例如专业戚风模，这样的模具本身具有一定的高度，烤制时还会膨胀，食物就可能会顶着烤管了，还有一些大点的面包、蛋糕的模具或者你想同时烤两个土司，过小的烤箱就无法帮助你完成。 　　在家庭情况允许的情况下，应尽量选择大一些的烤箱。放置烤箱时要考虑到烤箱的散热，烤箱的上、后、左、右四个位置都得留些空间出来。放置烤箱的台面一定不要是木制等易燃物品的，烤箱四周的墙面烘焙也是耐热的材料的，千万别放在贴了墙纸的墙旁。 　　家庭烤箱基本都是无法实现上下管分开控温的，只能做到单开上火或单开下火，但越来越多的烤箱厂家开始陆续推出自己的上下火分开控温等功能更加全面的烤箱，对此类烤箱要多关注一下多功能的售后问题，毕竟是新产品，使用的人较少，无法得到更多的资讯来评论。 快到春节了，来个甜甜圈让我们团团圆圆。生活总是需要时常甜一下，因为吃甜点总是会带给人浓浓的幸福感，尤其是色彩缤纷的甜甜圈让味道更有层次，好吃又好看，一口一个，香喷喷，棒棒哒，搭上一杯冒着热气的牛奶，喝下去满满都是温暖感。 　　甜甜圈（也叫唐纳滋，台湾又常称：多拿滋，香港以英语音译粤语称：冬甩、多甩;英文：doughnut、donut）是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆（卡士达）等甜馅料的封闭型甜甜圈。在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”。 　　甜甜圈的历史是有争议的。有一种理论认为，甜甜圈是被荷兰定居者引入北美的，他们也同时使其他美国甜点，包括饼干和奶油

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