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　　如图所示，虽然烤前具有相同的尺寸和重量，面团冷冻30min后，曲奇饼干的变化很大。从曲奇形状大小可以看出，冷冻面团的延展性减弱;另外曲奇颜色加深。 　　难道面团冷冻时间越长，曲奇变化越大？ 　　如图所示，面团的冷冻时间越长，曲奇面团的延展性越小，呈现一个递减规律。最明显的变化是面团冷冻时间为30min。 　　随着冷冻时间的延长，曲奇的颜色加深，风味变浓。如图所示，面团冷冻10天后进行焙烤的曲奇具有较深的颜色，较小;感官分析结果是这种曲奇的风味更佳。 　　未冷冻面团焙烤的曲奇味道平淡，质构很软，口感夹生;而经过冷冻的面团焙烤出来的曲奇具有咀嚼性，风味俱佳。 　　最后，冷冻面团到底改变了什么? 　　1、冷冻曲奇面团降低面团的延展性 　　冷冻曲奇面团固化了其中的脂肪，当曲奇进行焙烤时，固态脂肪要比室温油脂熔化慢，花的时间越长，面团的延展性越低。 　　另外，面团里的糖能够吸收液体物质，如果面团不冷冻立刻进行焙烤，糖还没有吸收液体物质，这些物质在面团里仍然是能够自

　　饮食禁忌：炒后的葵花子仁性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。 　　正确选购：葵花子以老仁丰满，个大均匀为烘焙；颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。 　　NO6 腰果 　　营养价值：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。 　　饮食禁忌：腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。 　　正确购选：挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。 　　NO7 松子 　　营养价值：松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。 　　饮食禁忌：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。 　　正确选购：松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不易选购。 　　NO8 南瓜子

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