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　　食盐是制作蛋糕原辅料之一。虽然用量不多，但是对烘托蛋糕风味起到良好作用。制作蛋糕时加入食盐可以适当降低蛋糕得甜度，同时还能带出其他独特的风味。 　　食盐的添加量是1%一3%。当配方中的奶油或麦淇淋含有盐分，则应将配方中食盐量扣减。 　　七、巧克力与可可粉 　　1.巧克力 　　巧克力是蛋糕制作中常用的一种原辅料。它是由可可浆、可可粉、可可脂、乳制品、砂糖、香料等基本原料，经过科学的加工工序而制成的。具有独特的色泽、香味、滋味的一种甜味固体食品。蛋糕常用的巧克力主要有以下几种。 　　(1)黑巧克力 其外表呈棕褐或黑色，具有明显的可可香味和苦昧。在蛋糕制作中运用比较广泛，如各种蛋糕的表面装饰、蛋糕表面的浇淋和加入蛋糕面糊中制作各种巧克力蛋糕。 　　(2)牛奶巧克力 它的色泽主要呈棕色或浅棕色，具有可可和牛乳的风味，营养丰富。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰和蛋糕表面的浇淋等。 　　(3)白色巧克力 它基本上和牛奶巧克力相同，只是不含有可可粉，甜度较大。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰等。 　　(4)特色巧克力 就是以几种巧克力为基础，在加工工艺上加以处理，得到具有特殊风味的纯巧克力，如柠檬巧克力、草莓巧克力等。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰等。 　　2.可可粉

　　4、面团搅拌的数量。搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。 　　5、配方的影响。配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。 所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。面包有时候也含有其他成分，例如牛奶、鸡蛋、糖、香料、水果、果仁等等。面包是最古老的人造食物之一，在新石器时代已经出现。通常提到面包，大都会想到欧美面包的夹馅面包、甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。 面包的种类简介 　　面包有多少种类你能数出来吗？白面包、小麦面包、法式面包、百吉饼、裸麦面包、皮塔饼？这些只是沧海一粟。作为西方人最受宠爱和美味的主食，面包这种古老的食品可以追溯到新石器时代。通常，用小麦面粉制作的面包种类较多，例如裸麦、大麦、玉米和燕麦。在超市里走过卖面包的摊档时，根据成分、尺寸、形状、成本和制作时间的不同而有不同类型的面包。而一些面包，如含有香料的咖喱面包，其口味比较重，不像其他白面包口味比较平淡。类似的特别还有含有肉桂、葡萄干和蔓越莓面包，而较简单的便数全麦面包。 　　不同类型的面包 　　全麦面包 　　该面包的英文为Wholemeal bread、whole grain bread或whole wheat bread。全麦面包是其中一种最受欢迎的面包。它之所以这么受欢迎是因为它主要由小麦糠和小麦芽制作而成，吸收了小麦的大部分

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