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　　厨房加分项目 　　全麦中筋面粉：加入少许全麦中筋面粉可以令面包和其他西点结构浓密和厚重。但要小心，不要放得太多。 　　用于替代的面粉（随意）：可以按自己喜好，储存些荞麦、黑麦和不含麸质的面粉。 　　椰子油：可以替代黄油，尤其是制作南瓜面包。 　　替代的液态甜味剂（随意）：大麦麦芽糖浆、糖蜜、龙舌兰、糙米糖浆是不错的选择。但是要注意，它们不能完全像白砂糖那样与其他配料反应效果一样。 　　可替代的粒状甜味剂（随意）：椰子糖和红枣糖是不错的选择。 　　天然原蔗糖：烘焙曲奇时撒上这种糖会得到意想不到的效果。 　　玉米淀粉：这种天然粘稠剂能令水果馅浓稠些，就如草莓脆皮水果馅饼，里面也加了玉米淀粉。 　　香草豆荚：提取的香草香精味道也很好，但加入香草豆子的烘焙食品还是跟前者有细微差别，它那漂亮的黑色斑点给烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合，或加入白砂糖混合均别有一番风味。 　　额外的纯提取物：如柠檬汁、薄荷油和杏仁。 　　原味吉利丁：棉花糖需要玉米糖浆，还需要吉利丁。在制作奶油冻和白脱牛奶奶酪时，也需要加入吉利丁。 　　浓缩牛奶：随手准备一罐浓缩牛奶，以便一时兴起想制作波旁焦糖（bourbon caramels）。 　　炼乳：这种乳制品能承受高温，不易凝化，用来制作糖果最适合。 　　熟的香蕉：没打算烘焙吗?那想冷冻它。

烘焙原料浆果的小贴士 　　浆果能增加蛋糕的价值，例如为蛋糕添加天然的甜味和强烈的色彩，再加上它们富含的维生素和抗氧化剂，对人体健康非常有益处。 　　这里收集了烘焙浆果的几个小技巧，学会这些你就能享受美味的烘焙食物的同时吸收更多的营养。 　　1. 虽然新鲜的浆果总是烘焙的，但冷冻的浆果用起来也一样的好。使用之前不要解冻冷冻的浆果。 　　2. 在蛋糕面糊搅拌过程快结束的最后再添加冷冻浆果以防止浆果染色面糊。增加冷冻的浆果也有助于搅拌时浆果保持其形状和纹理。 　　3. 烤新鲜浆果时，稍微蘸一下面粉。这是为了达到两个目的，一是阻止浆果沉没在面糊底部形成一层蛋糕底。占了面粉的新鲜浆果能防止它们过多地染色你的蛋糕。 　　4. 如果你的浆果依然沉入蛋糕的底部，可能是你的蛋糕面糊太薄太稀。试着使面糊稠一些。 　　5. 在搅拌过程中，试着尽可能晚地拌入混合物中，并轻轻地搅拌。 　　如果你把太大力会挫破浆果，令它们的皮肤破损，导致浆果染污你的蛋糕面糊。 　　6. 将面糊倒入蛋糕锡模、松饼杯或蛋糕杯子后再加入果酱。往蛋糕杯里倒入四分之一的面糊，然后添加一些果酱，然后在上面再倒入更多的面糊(面糊的量不能超过杯子的四分之三)。然后在最表面的面糊上添加多几颗果酱。此时，用为底下有果酱支撑着，所以露在表面的果酱不会下沉。

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