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7、烘你欢心月饼 这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 8、像形月饼 馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。 9、黄金奶油月饼 饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。 10、迷你月饼 主要形状小巧玲珑,制法精致考究。 肉桂是很多人都喜欢的一种烘焙原料,尤其在欧美地区深受大众的喜爱。肉桂有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉,而且肉桂还可以起到保温、爽口的作用,因此人们常常把肉桂的干皮和枝皮制成粉末制作成肉桂粉,作为烘焙香料使用。在面包、蛋糕、派及其他烘焙产品的制作过程中我们常常可以看见它的身影。下边小编为大家介绍几个肉桂的广泛用途让大家感受一下肉桂的魔力吧。 撒肉桂粉的蛋糕 在制作纸杯蛋糕和奶油奶酪时大家可以尝试在里面加上一点肉桂,尤其是那些在配方中含有水果、胡萝卜蛋糕和南瓜的蛋糕就更适合加上一点肉桂了。因为肉桂既可以对蛋糕起到调味的作用又可以
酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而得到的产品。根据其性状可分为硬质酸奶、软质酸奶,这类产品作为健康和疗效食品近年发展很快,种类也十分多。近年来在西饼、蛋糕中运用越来越广泛。 7.酸奶油 酸奶油是在鲜奶油中添加乳酸菌,置于约22℃的环境发酵,至乳酸含量达到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等产品的制作。 (二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 ①调节面糊的稀稠度,增加蛋糕的营养价值。 ②增加蛋糕的水分含量,使蛋糕组织细腻。 ③改善和增加了蛋糕风味和口感。 蛋糕辅助原料 一、膨松剂 (一)蛋糕中常用的膨松剂 1.泡打粉
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