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2、按照原配方温度烘焙,点心为什么会没熟会烤焦? 按照原定配方操作,可并不一定是万无一失的哟,因为你的烤箱跟原配方的烤箱不一样啊,因为烤箱大小、加热管多少的不同,其烘焙甜点所需温度也是要随之改变的,小的烤箱按照大烤箱的配方温度制作点心,就很容易出现烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的点心,就容易出现无法熟透的现象。各位小伙伴们需要注意的是,即使是同一品牌同一型号的烤箱,也会存在温度差异,需要各位自己不断尝试,才能找出最适合的温度。如果想减轻麻烦,也可以买个烤箱温度计测测自己的烤箱温度哟。 3、点心上色了怎么办? 想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟,可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近,所以很容易发生这种现象)?如果放任自由,最后考出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况,各位烘焙爱好者们可以在点心表面加盖一层锡纸,降低其表面受热度。或者将温度调低,延长烘烤时间,也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显,比如戚风蛋糕长不高,曲奇饼干变形严重)。 4、烤箱预热有必要吗?
烘焙原料中说到乳制品,有人问烘焙奶粉跟婴儿喝的奶粉有什么不一样?当然拉,婴儿奶粉中的蛋白质含量高,但是经过高温加热之后,这其中的蛋白质往往会流失不少。烘焙奶粉就不一样了,烘焙奶粉在经过高温状态下,不损失蛋白质,也不产生有害物体,可使产品均匀细致、柔软、富有弹性和光泽,还可增加浓醇的奶香味。而且两者之间的价格,也因为用途而拉开了差距。烘焙原料中有以下乳制品: 植物奶油: 即是鲜奶油,含糖,好处是容易打发,保存时间比较长,可用保鲜袋装冷冻储存,但是缺点是没有动物奶油口感的细腻,通常用于蛋糕裱花。 动物奶油: 即是淡奶油,动物奶油需要冷藏保存,一般在开封后就要尽快用完。高温杀菌后的牛乳,不含糖,含脂肪量35%~40%,多用于制作慕斯或是西餐料理。 牛奶: 对成品的色香味都有着很大的帮助,不仅可以提高蛋糕或西点的品质,且能增加成品外表色泽,内部组织更加细腻。 酸奶: 牛奶经过菌种培养而成,呈凝稠状,有很多种口味,烘焙需选择原味的较佳,相比一般酸奶更加浓稠奶味更浓醇,制作慕斯类的甜品风味更佳。 炼乳: 呈乳白的浓稠状,奶制品加糖、加热蒸发后提炼制成的含糖的浓缩奶品,可使面糊或面团增加湿稠度。更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。
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