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　　为了能够使纸杯蛋糕发酵膨胀的效果达到烘焙，你必须要根据烘焙配方中其他的成分来选择烘焙原料店加盟。如果配方中包含一种酸性成分，可以用四分之一的小苏打替换泡打粉。在配方中，用泡打粉替代小苏打比较困难，因为泡打粉的发酵膨胀效果没有小苏打强，所以不推荐。因为泡打粉中添加了额外的一些原料，所以如果用量过多，就可能导致你的纸杯蛋糕产生一股金属的味道。 　　如果你发现纸杯蛋糕并没有正常的发酵膨胀，问题可能不是泡打粉或者小苏打是否用错，而可能是与这些烘焙原料店加盟的保质期有关。泡打粉和小苏打放置时间过长，不新鲜也会导致膨胀的效果不好。你可以做一个小测试来测试泡打粉或小苏打的膨胀效果，确保它们在纸杯蛋糕配方中能够发挥效力。若要测试泡打粉，只需添加四分之一茶匙泡打粉在二分之一杯热水中，如果有冒气泡，说明泡打粉是新鲜有活性的。若要测试小苏打，将四分之一茶匙的小苏打放入白醋或者其它酸性原料中。如果有冒泡，说明小苏打也是新鲜有活性的。

六、糖盐类 粗砂糖 白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 细砂糖 Castor Sugar 在西点烘培中最外广泛使用的糖。 糖粉Icing Sugar 白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。 糖浆 Glucose 具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。 镜面果胶 Glaze 镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。 盐 Salt： 糖的相对材料是盐，盐可中和糖的甜腻感，并且可抑制糖所带来的过度发酵。 红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。 蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。 转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。 麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

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