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　　看包装 配料表很重要 　　看面包包装袋上的配料表是最直接有效的办法，配料表中全麦粉位置越靠前说明含量越高、全麦面包越好，如果没有全麦粉，就看麸皮的排名，越靠前越好。此外，尽量选择配料表内容少的食品，就可以少摄入添加剂。 全麦面包 　　看颜色 浅褐色才正常 　　全麦粉保留了小麦的粉糠、糊粉层、谷胚等全部成分，颜色比普通面粉要发黑一些，所以做出来的全麦面包应该是浅褐色的，如果号称全麦面粉但是颜色发白，说明是用普通小麦粉混合麸皮制作出来的。 全麦面包 　　看麸皮 横切面有没有 　　很多人选购全麦面包看的就是表面是不是有麸皮，但如果想要买到真正优质的全麦面包，一定要将面包切开，如果面包横切面上也有清楚的麸皮，才是真正用全麦粉制作的。 　　尝口感 微粗糙很特别 　　由于相当含量的麸皮存在，全麦面包的口感比较粗糙，有些人甚至会觉得有点儿刺嗓子，如果你吃到的所谓全麦面包质地松软、口感细腻，那一定是全麦面粉或麸皮含量相当少的面包了。 　戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，熟悉了戚风蛋糕的制作方法，才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。 　　虽然戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，用料也非常简单，但在制作过程中需要注意的事项也比较多，稍不小心可能就会失败，不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点，一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。 　　戚风蛋糕制作过程中的注意事项： 　　1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 　　3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。 　　4、面粉筛入后要用橡皮烘焙轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。 　　5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。 　　6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。 　　戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答

　导读：椒盐卷饼，英文名称为Pretzel，也可以被称为碱水扭结包，是美国的一种非常传统的点心。椒盐卷饼的形状像蝴蝶，是属于速发面包中的一种。椒盐卷饼起源于欧洲，最大的可能性是源于中世纪早期的修道院，如今，这种椒盐卷饼在西方国家都非常常见。椒盐卷饼被认为是一种健康的烘焙食品，其中含有大量纤维、维生素和矿物质。 椒盐卷饼 　　椒盐卷饼是美国一种非常传统的点心，美国人被称为将这种点心当做零食来吃。也有人将其称为蝴蝶脆饼，因为它的形状像蝴蝶一样。这种椒盐卷饼是用小麦粉制作而成的，烤好后的在表面会撒上一层粗盐。与普通的面包相比，椒盐卷饼的口感会比较脆、硬。椒盐卷饼的来源地有两个说法：一个是德国，当地人将这种饼干称为Brezel;另一种是说起源于法国阿尔萨斯。美国人所吃得椒盐卷饼通常是硬的，它是美国一种常见的零食。椒盐卷饼是随着荷兰的移民浪潮登陆美国首都的，阿米什人也因为能烘焙烘焙吃的椒盐卷饼而闻名。 　　椒盐卷饼的来源地有两个说法：一个是德国，当地人将这种饼干称为Brezel;另一种是说起源于法国阿尔萨斯。美国人所吃得椒盐卷饼通常是硬的，它是美国一种常见的零食。椒盐卷饼是随着荷兰的移民浪潮登陆美国首都的，阿米什人也因为能烘焙烘焙吃的椒盐卷饼而闻名。 　　美国最大的软质椒盐卷饼供应商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的创始人安妮贝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭长大，并且开始学做椒盐卷饼。截止到1987年，该椒盐卷饼连锁品牌已经在全球有1050家分店，为世界各地的消费者提供美味、可口、诱人的椒盐卷饼。 　　椒盐卷饼也是美国宾夕法尼亚州的饮食文化的一部分，烘焙一年会举办一次免费椒盐卷饼日。根据食品专家Alton Brown的说法，每个美国人每年平均会食用2磅(0.91公斤)的椒盐卷饼。在费城，这个数字更是增长到20磅(9.1公斤)。布朗所生产的椒盐卷饼有着大批的粉丝，其柔软的口感以及特殊的纹理比硬椒盐卷饼更加吸引消费者。椒盐卷饼的弹性主要是由于使用了大量的酵母，这也是为什么椒盐卷饼和啤酒是烘焙搭配。同样，这也可以解释，为什么在体育场馆椒盐卷饼会那么受欢迎。因为它本身就能吸收啤酒的香味，使其口感更佳的软绵。

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