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2. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。 3. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。 6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。 7. 一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发烘焙。 8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。 9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。 10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。 11. 半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。 12. 除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。 搅拌篇
Naan汉堡在印度是一个常规的汉堡包。这道菜是早印度肯德基和加拿大均有售,这道菜在大多数市场里都很受欢迎。 配方 配料 活性母7g 温开水 1杯 白砂糖 1/4杯 牛奶 45g 鸡蛋(打发) 1个 盐 10g 中筋面粉 4 1/2杯 蒜粒 10g (选配) 黄油(融化) 1/4杯 做法 1. 在一个大的搅拌盘里,倒入温开水和活性母,待母完全溶解后静置10分钟直到起泡。 2. 往1里倒入白砂糖、牛奶、鸡蛋、盐和中筋面粉,并充分搅拌。 3. 将2放在撒粉工作台上,把它揉6~8分钟直到成顺滑柔软的面团。 4. 把3放入一个刷油的搅拌盘里,用湿毛巾盖住盘口,让面团静置醒发1个小时,直到面团体积增加到原来的两倍。 5. 将面团倒出,往面团揉捏入蒜粒。再把面团分割整形成高尔夫球大小的球体。 6. 把5移到烤盘里,盖上湿毛巾,静置30分钟让体积增加1倍。 7. 把煎锅预热至最高温度。 8. 将6辗平成圆形薄块。接着往煎锅倒入一层薄薄的油,放入圆饼煎2~3分钟直到其涨大松脆、呈浅褐色。接着取出圆饼,往未煎的一面刷上黄油后再煎一会,然后再取出圆饼,往另一面刷黄油,接着煎2~4分钟直到表面呈褐色,即可。
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