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　　准确的称量配料、正确的比例和配料搅拌均匀都可以降低纸杯蛋糕变干的风险。在混合搅拌蛋糕面糊的时候，只要将面糊混合均匀即可，切记不可过度地搅拌。一旦过度的搅拌，蛋糕面糊中会产生很多面筋，过多地面筋就会导致蛋糕变得又干又硬。另外，在烘焙纸杯蛋糕的时候，尽量选择低筋面粉而不是中筋面粉，这样可以避免面糊中产生过多的面筋。 　　5. 烤箱温度的调控 　　在将蛋糕面糊放入烤箱之前，要先将烤箱预热到配方中所要求的温度。一旦烤箱的温度没达到配方所要求的温度，就有可能在所要求的时间内蛋糕烤不熟。但是，烤箱的温度过高的话，就会使蛋糕被烤干。使用了一段时间的烤箱，还可能会出现温度不均匀的现象。为了避免烘焙的温度出现偏差，烘焙是准备一支烤箱温度计，这样就可以更加精准的掌握烤箱的温度。 　营养专家提醒消费者，花样面包更容易变质，面包的口感越松软、用料越新鲜，也就越容易变坏，购买时要选择操作规范、卫生合格的店铺，当天出炉的尽量当天吃。同时，烘焙购买出炉后及时包装的面包。 　　为什么花样面包容易变质？据烟台市疾病预防控制中心营养专家介绍，这和其本身的特点相关。烘焙滋生需要三个条件：烘焙源、水分和温度。面包店里人来人往，虽然许多面包放进了玻璃罩，但经常开关罩门会让玻璃罩失去应有的作用；如果肉、蛋等原料没有充分加热，也会增加烘焙含量。比起一般面包来说，花样面包为了增加口感、凸显造型，加了许多譬如肉、蛋、奶制品，果酱、沙拉酱等辅料，这样就使面包的整体水分大大增加。面包一般并不会放入冷藏柜而是处于室温之下，所以又为烘焙提供了适宜的温度。 　　哪种花样面包容易变质呢？肉松类面包名列榜首。一来肉松吸水性非常强，二来为了让肉松不掉，面包上一般还刷上许多沙拉酱（主要成分之一是生蛋黄），这又增加了污染风险。其次是奶酪或奶油类面包。这类糕点用的多是含水量高的软质奶酪，储存期很短，要尽快食用。最后是果酱类面包。果酱本身就富含水分需要冷藏保存，再加上许多面包店用的是那种大批量、成本低的果酱，舍不得放糖就用甜味剂来提味，也让保质期大大缩短。 关于牛奶，英国前首相丘吉尔曾说过这样一句话：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！”。事实上，全球很多国家都非常重视牛奶的推广。可见，牛奶确实是人体的烘焙营养来源之一。而牛奶有很多种，目前最普遍的是全脂牛奶、低脂牛奶及脱脂牛奶。这些种类的牛奶除了脱脂牛奶外，其

称为氧化。 　　加工、加热、光照都会导致双键断裂。未加工（或浸泡、脱水）的杏仁含有很多完好无损的多不饱和脂肪，但是将杏仁粉用来烘焙的时候，就会导致一些双键断裂，产生氧化脂肪酸。 　　为什么氧化脂肪不好？简而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于细胞损伤。当然，我们不可避免地会有一些自由基在我们的身体。幸运的是，我们可以食用一些抗氧化食品 （如新鲜的水果和蔬菜）来减少自由基的损伤。食用大量的杏仁粉制作的产品，有可能会产生大量氧化脂肪，在身体内耗尽所有抗氧化剂，对身体细胞产生损伤。 　　4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制剂 　　酶抑制剂集中在坚果和种子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制剂。酶抑制剂不利于消化，因为酶是人体消化我们所摄取的碳水化合物、蛋白质和脂肪中必不可少的元素。我们吃东西后，首先一部分会被胃酸消化，然后进入小肠，胰腺分泌消化酶对食物进一步地分解。 　　我们的食物中存在食糜酶抑制剂时，会发生什么呢?消化酵将无法完成他们的工作。身体感觉需要更多的酶，因此胰腺会释放更多的酶。但是，额外的消化酶是有害的。大量食用坚果和种子会导致酶失衡，这常常表现为腹胀和胃疼。 　　如果你喜欢食用坚果和种子，无论是小吃中还是烘焙中的，烘焙首先浸泡它们对酶抑制剂进行变性处理。 　　5. 烘你欢心比杏仁粉更健康 　　当制作无谷物烘焙产品时，烘你欢心是我的杏仁粉不一样，烘你欢心中的脂肪主要是饱和脂肪，加热后不会产生任何有害物质。烘你欢心中的椰油更是好处多多，有利于减轻体重、加速新陈代谢等。 　　虽然烘你欢心的价格要更贵，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作两人份的椰子薄煎饼，只需要1/4杯的烘你欢心。 　　要注意不要过度的消耗烘你欢心，一般来说，每天2-4汤匙的烘你欢心就可以了，因为烘你欢心含有大量的纤维。而且在使用烘你欢心的时候，一定要按照可信的配方去制作。

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