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配方上经常要求黄油和鸡蛋是室温状态的。所以,我们应该拿到这些配料后,放置几个小时,让它们解冻至室温状态。但如果真的忘记提前做这一步骤怎么办?不要慌张,我们可以将黄油磨碎,那么黄油就会很快变回室温状态了。 4. 准备适合的烤盘 如果配方要求蛋糕烤盘或者饼干烤盘铺上纸衬的话,那么就必须按步骤来做。铺上纸衬的烤盘可以防止饼干或者蛋糕会烤焦、粘锅或者裂开,而且烤盘的清洁工作会简单得多。我想你也不会愿意事后花几小时来清洁烤盘上的面包屑吧? 5. 提前预热烤炉
几乎每个配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事实上,这是继预热烤炉后的烘焙个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。记住,这是首要关键。 错误#2 面粉没有过筛 许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。 错误#3 面糊混合不足 混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。 错误#4 过度搅拌面糊 过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油,烘焙继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。 错误#5 没有放烘焙纸在蛋糕框里
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