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　　①面粉的储藏温度不宜过高，否则面粉容易霉变。应放置在通风、干燥、阴冷的场所。 　　②面粉具有吸潮性，所以面粉储藏的场所湿度不宜较大，否则面粉容易吸收周围的水分，使面粉结块、发霉、变质。 　　③面粉还具有吸收各种气味的特点，因此，面粉储藏的场所避免再储藏带有突出气味的原料，以免面粉吸收异味。 　　二、鸡蛋 　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子。它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。鸡蛋是蛋糕制作不可缺少的原料，对蛋糕的品质起着多方面的作用。蛋糕加工中所用的鸡蛋是以新鲜鸡蛋及其加工品为主。 　　（一）蛋糕常用的蛋品

　　牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它的相对密度约为0.94，所以牛乳在静置之后，往往由于脂肪球上浮，形成一层奶皮，这就是鲜奶油。现在鲜奶油的制法是用离心机将乳脂肪同牛乳的其他成分分离出来。鲜奶油中不允许添加其他油脂，乳脂肪呈球状颗粒存在，除油脂外还有水分和少量蛋白质，它是O/W型乳化状态混合物，呈白色像牛奶似的液体。鲜奶油不仅是制造奶油的原料，而且也可直接用来制造冰淇淋和用作蛋糕装饰奶油及西点馅料等。鲜奶油(Cream)和奶油(Butter)的区别在于稀奶油的乳化状态是O/W，而奶油是W/O。 　　鲜奶油的种类较多，通常以其中乳脂含量不同来区分。最常见的有：烘焙原料店加盟饮料用鲜奶油(Coffee Cream)、淡奶油(Light Cream)、发泡鲜奶油(Whipping Cream)、厚奶油(Heavy Cream)等。鲜奶油的保存方式视厂牌不同而有所不同，应仔细阅读产品包装上的保存方法和保存期限说明。 　　7、酸奶(Yoghurt)。

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