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情况随时注意调节面火和底火。 　　在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟;反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。 　我们在烘焙中，常见到用酵母发面，为什么要强调用酵母发面呢？ 　　由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。 　　而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量，并尽量少吃含铝的食物。 　　一般烘焙中的面食、西点中用到的膨松剂分为两大类，一类是纯生物膨松剂：如酵母;一类是化学膨松剂：如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。 　　与化学膨松剂相比，纯生物膨松剂——酵母，则一直受到营养学界的推崇，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。 平日我妈教我做菜，讲究一个信手拈来，油盐酱醋放多少，全凭自己的感觉。所以同样一个菜，即使流程步骤完全一致，也往往各有各的味，而怎么样烘焙吃，有了经验以后，也许每个人心里都有了一杆秤。 但是西点不一样，准确的称量是做出成功西点的基本前提。这不仅关乎口味，更是关乎成败。配方中的材料，也许稍有变动，就会带来完全不一样的结果。

　　而且如果方子里也写的不准确，打十五分钟到奶油状这情况就足以没接触过烘焙的人根本不知道打成什么样子好吧!做西点都是要精确到一克的，这么含糊其辞的菜谱，就算交到烘焙经验丰富的人手里也要蛋疼一下，能做成功也是靠运气啊。 　　前面说到了做这款蛋糕是需要技术的，至少你需要具备最基本的打蛋和搅拌技术，以保证最后面糊里充满气泡让成品蓬松。但是呢，偏偏尝试这款蛋糕的往往是烘焙知识为零的。 　　按照我分析，对此款蛋糕跃跃欲试的同志大多未曾涉入烘焙领域，家里工具有限，烤箱打蛋器量勺刮棒面粉筛模具等等也当然没有了。如果不知道做蛋糕应该用低筋面粉，可见应该就是我所说的这种情况。所以我真心的建议大家，如果像我一样对烘焙感兴趣，还是去入手个烤箱。真的想学烘焙也应该用烤箱从烤纸杯蛋糕学起，而不是用电饭煲这种你连时间和温度都无法调定的机器来做。 制作蛋糕时经常会用到糖霜，常见的糖霜都是浓稠、顺滑而且很容易涂抹的，但是也有些糖霜比较稀，比如说圆环蛋糕顶部一层装饰性糖霜就是这样。而对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说，浓稠的糖霜才是必不可少的。 　　其实，糖霜的稠度和糖霜的类别是密切相关的。例如，奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜软，蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更轻更柔滑。然而，不论用的是哪一种糖霜，都有办法使较稀的糖霜变得浓稠。影响糖霜稠度的因素有很多，比如说制作糖霜的配料，再比如说天气原因。以下针对不同的糖霜类别介绍不同的增稠办法，希望可以帮助你制作出完美的糖霜作品。 各种类型糖霜的稠度把控要领

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