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　　拼盘中还包括贝洛克修道院奶酪（Abbaye de Belloc），一款由法国巴斯克地区本笃会修士用绵羊奶做的奶酪。 　在西点制作的时候，经常要用油炸，这时，控制好油温就是一件比较困难的事。怎样在没有温度计的情况下，用目测怎样才能识别油温呢？现在咱们就教您正确识别有温度的方法。 　　油温目测法： 　　低温油（150℃以下） 　　滴落一滴面糊在油锅里，若沉入锅底则为低温油；油中会现少许细小泡沫。可慢炸出食物的水份，达到内外皆酥脆的效果。适合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物，或者是大块的食材。 　　中油温（150℃~180℃） 　　滴落一小滴面糊在油锅里，若沉入锅底然后马上浮上来则为中油温；油面有少许起泡现象，多数食材使用的油炸温度，入天妇罗、猪排、地瓜、薯条或者甜甜圈等油炸类糕饼。 　　高油温（180℃以上） 　　滴落一小滴面糊在油锅里，马上浮起来则为高温油。油面有如沸腾，产生较大的油泡。加热时间短，宜用于短时间即可熟透的材料。入海鲜或裹面衣的蔬菜类。 　烘焙店里的巧克力拥有光滑外表的秘诀在于它是经过调温。经过调温的巧克力外表富有光泽;折断时还能清晰听见一声脆响。没有经过调温就融化的巧克力在室温下往往柔软粘稠，颜色较深，而且表面上还带有白色斑点的反霜现象。调和巧克力就是为了避免这些常见问题，从而使制造出来的巧克力光滑柔亮，香脆美味。 　　调和巧克力并不复杂。这个过程一般持续30分钟即可。下面，我们一起来看看如何为巧克力调温。

市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，当然你也不能说他们用植脂奶油就黑心，真正有纯正奶香味的淡奶油，价格是植脂奶油的三到五倍。 　　普通的淡奶油:侨艺（动植脂混合），容易打发，价格在29元左右，雀巢:价格在32元左右，不易打发，打发之前烘焙冷藏半天 　　中等的淡奶油:安佳:容易打发，价格在38元左右吧，总统:容易打发，价格在40元左右，铁塔:40元左右 　　高等的淡奶油:紫风车:价格在42元到45元左右，容易打发过头，口感细腻，蓝风车:价格在50元以上 　　注:淡奶油不能冷冻，不然油水分离，就不能用了，只能冷藏。 　　然后淡奶油偏黄色，是淡黄色，植脂奶油是纯白色的。

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