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美味蛋糕 　　巧克力蛋糕 　　意大利蛋白霜在巧克力蛋糕上的造型是在呼应名字中的古堡，看上去并无新意。是的，这块蛋糕无论是撒了可可粉用来装饰的蛋白霜还是巧克力酱包裹整齐的蛋糕，怎么看都是那么的普通，但听到高Bigger的名字可以猜到它应该是内有乾坤。没错，有柠檬碎的饼胚中厨师还颇费心思的加入了重磅的波尔多法定产区2009年份圣芭贝古堡干红葡萄酒。所以，蛋糕的名字完全来源于这款红葡萄酒。 　　烘焙美乐单一品种葡萄，带给这款酒成熟葡萄和梅子的果味和白色花的混合香气。完美的果香和花香为甜点带来丰富的层次。美乐的低单宁含量保证了蛋糕口感并不酸涩，丰富的果味也在烘焙的过程中保留了下来，虽然可能会比直接喝酒增加了蛋糕本身的厚重味道。 美味蛋糕 　　干邑糖浆莓果诱惑 　　诱惑红的镜面蛋糕表面点缀了金粉糖浆，像蕾丝一样的白巧克力装饰出更加妩媚的出品。殊不知这道甜品实际上是地地道道的温柔陷阱。饼胚中的蔓越莓干和树莓、蓝莓让这块蛋糕就算切开看都觉得完全是果料丰富的小清新。表面艳红鎏金的才是这道甜品的玄机所在——干邑糖浆。饼胚中的丰富浆果散发出的香气加上表面糖浆中轩尼诗V.O.S.P香草、丁香、桂花的辛香以及酥烤的香气，再融入饼胚本身的黄油麦香，完全让人放松警惕。小尝一口，干邑糖浆回转于舌尖的是不同年龄干邑调和而成的平衡感和柔滑，回味悠长。干邑糖浆是用轩尼诗V.O.S.P与糖水混合物以1∶4的比例熬制而成，酒精会在熬煮过程中蒸发掉一部分，但保留下来的也绝不算少。足量的干邑糖浆占到整个蛋糕重量的1/6，所以吃掉一块蛋糕，你应该已经开始情绪高涨了。 　　酒还可以这么用

　　什么?面粉也可以被替代么?当然!要知道，面粉可是肥胖最大的敌人之一! 　　替换比例：1:1 白糖替代品：苹果泥 　　白糖替代品：苹果泥 　　配方中如果要求1杯糖，你可以只用半杯的糖和四分之三杯的苹果酱。 　　Tips： 　　如果使用苹果酱，你必须减少配方中液体的分量，每使用一杯苹果酱，主要液体的分量就减少1/4杯。 巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　可可粉无糖，且脂肪含量极少，而且它本来就是巧克力的元身，可以说是非常完美的替代品。 　　替换比例：1:1 1.最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。 　　2.将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

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