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烘焙原料中说到乳制品，有人问烘焙奶粉跟婴儿喝的奶粉有什么不一样？当然拉，婴儿奶粉中的蛋白质含量高，但是经过高温加热之后，这其中的蛋白质往往会流失不少。烘焙奶粉就不一样了，烘焙奶粉在经过高温状态下，不损失蛋白质，也不产生有害物体，可使产品均匀细致、柔软、富有弹性和光泽，还可增加浓醇的奶香味。而且两者之间的价格，也因为用途而拉开了差距。烘焙原料中有以下乳制品： 　　植物奶油： 　　即是鲜奶油，含糖，好处是容易打发，保存时间比较长，可用保鲜袋装冷冻储存，但是缺点是没有动物奶油口感的细腻，通常用于蛋糕裱花。 　　动物奶油： 　　即是淡奶油，动物奶油需要冷藏保存，一般在开封后就要尽快用完。高温杀菌后的牛乳，不含糖，含脂肪量35%~40%，多用于制作慕斯或是西餐料理。 　　牛奶： 　　对成品的色香味都有着很大的帮助，不仅可以提高蛋糕或西点的品质，且能增加成品外表色泽，内部组织更加细腻。 　　酸奶： 　　牛奶经过菌种培养而成，呈凝稠状，有很多种口味，烘焙需选择原味的较佳，相比一般酸奶更加浓稠奶味更浓醇，制作慕斯类的甜品风味更佳。 　　炼乳： 　　呈乳白的浓稠状，奶制品加糖、加热蒸发后提炼制成的含糖的浓缩奶品，可使面糊或面团增加湿稠度。更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。

　　中筋面粉可以替代木薯淀粉，在烘焙食谱中起到增稠的作用。用中筋面粉替代淀粉，一般是用一比一的比例来替代，也可以稍微多一点。在慢慢加入中筋面粉后，不断地搅拌，防止面粉产生结块的现象，要搅拌至完全均匀。将中筋面粉倒入液体配料中搅拌均匀可以让最后制作出来的烘焙食品质地更加的细腻。但是要注意的是，使用中筋面粉制作出来的烘焙食品质地会更加厚重一些，而玉米淀粉或木薯淀粉制作出来的糕点才有凝胶状的质地。 　　注意事项： 　　木薯淀粉可以用于无麸质烘焙中，一般是与基础的无麸质面粉相搭配使用。如果在无麸质烘焙中替代木薯淀粉，烘焙是使用大米面粉。大米面粉的质地与小麦面粉相似，使用后不会对无麸质食品的味道产生影响。用粉圆替代木薯淀粉，一定要先将粉圆放在温水中浸泡后使用。如果没有经过温水浸泡，使用的粉圆就会变得非常有嚼劲，难以熟透。在制作布丁或者水果馅饼的时候，烘焙要使用隔水煮的方法来溶解木薯淀粉或者其替代品，这样才能让淀粉完全溶解，起到更好的增稠效果。 　你是否买完法棍之后就把它忘记了，到想起来的时候发现法棍已经干掉了?今天小编教你如何拯救干掉了的法棍。 如何拯救干硬的法棍？ 　　回软

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