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葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下结茎做成的。葛根水磨成粉后,再脱水干燥,属淀粉类胶冻原料,常用于制作日式凉点,口感受滑糯,软硬适中。葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太烘焙原料的作用类似,但是玉米淀粉、太烘焙原料需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度下即可凝结。
什么?面粉也可以被替代么?当然!要知道,面粉可是肥胖最大的敌人之一! 替换比例:1:1 白糖替代品:苹果泥 白糖替代品:苹果泥 配方中如果要求1杯糖,你可以只用半杯的糖和四分之三杯的苹果酱。 Tips: 如果使用苹果酱,你必须减少配方中液体的分量,每使用一杯苹果酱,主要液体的分量就减少1/4杯。 巧克力豆替代品:Cacao Nibs可可粉 巧克力豆替代品:Cacao Nibs可可粉 可可粉无糖,且脂肪含量极少,而且它本来就是巧克力的元身,可以说是非常完美的替代品。 替换比例:1:1 1.最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了)。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。 2.将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热,随时查看,看看黄油软化的程度。此方法非常快,缺点是不易掌控,容易加热过头。一旦黄油融化成液态了,则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
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