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　　事实上，可以说巧克力是人人都喜爱的。许多研究发现，巧克力是能够刺激大脑活动，让人的心情变得更加的愉悦。心情低落的时候吃上一块巧克力，可以平复心情。全世界各地的人都喜欢吃巧克力，因此甜点或者糖果中的巧克力味道也非常的受欢迎。 　　巧克力纸杯蛋糕受欢迎的原因之一是因为巧克力的蛋糕再加上巧克力糖霜，浓浓的巧克力味道让人欲罢不能。然而，巧克力纸杯蛋糕的巧克力蛋糕和巧克力糖霜的味道也是完全不同的，虽然都是添加了可可粉或者巧克力。两种巧克力的味道碰撞在一起，让巧克力的味道更加香浓，口感更加饱满。如果你喜欢巧克力，那么一定要试试巧克力纸杯蛋糕。 　　3. 胡萝卜味 　　中世纪以来，胡萝卜就是欧洲甜味蛋糕制作的主要原料。原因非常的简单，因为胡萝卜中含有的糖分比任何其他蔬菜中含有的糖分都要高。即使你不喜欢吃胡萝卜，但是你也有可能会喜欢吃胡萝卜纸杯蛋糕。胡萝卜纸杯蛋糕味道和普通的胡萝卜蛋糕相似，只是体积更小。橘红色的胡萝卜纸杯蛋糕配上香甜的白色奶油乳酪糖霜，味道即香甜又不会太甜腻。而且胡萝卜的营养丰富，用来制作胡萝卜纸杯蛋糕，是一种健康的食用方式。 　　胡萝卜纸杯蛋糕可以说是胡萝卜蛋糕的缩影，只是这样就可以控制你多吃的冲动，不会让自己太放纵。胡萝卜纸杯蛋糕现在在很多蛋糕店和超市的烘焙店也有售卖，你可以轻易地购买到。 　　4. 红丝绒纸杯蛋糕 　　就像胡萝卜纸杯蛋糕一样，红丝绒纸杯蛋糕也是纸杯蛋糕新的一种流行趋势。红丝绒蛋糕的色彩艳丽，特别适合情人节情侣们一起食用，鲜红的色彩就如同绽放的玫瑰，香甜的味道让情侣们能够充分享受那份甜蜜。而且相对于购买一整个红丝绒蛋糕，红丝绒纸杯蛋糕要更加的经济实惠。一个纸杯蛋糕大概5-6口，既满足了对美食的欲望，又不会让自己太放纵。事实上，有统计表明，红丝绒纸杯蛋糕的销量经常超过所有其他口味，甚至在一些蛋糕店超过了最受欢迎的巧克力味纸杯蛋糕和香草纸杯蛋糕的销量。 　　除了大小，红丝绒纸杯蛋糕和红丝绒蛋糕的味道是没有差别的，制作的配方也是一样的，只是体积变小了。与红丝绒纸杯蛋糕一样，大的红丝绒蛋糕同样也会抹上一层奶油乳酪糖霜。 　　5. 花生酱味

　　平时很注重保养的吴女士表示，面包不能天天吃，防腐剂大量积累有害身体。她认为这也是越来越多的消费者自制面包糕点的原因。 　　那么，标注在面包包装上的各种防腐剂是否安全呢？ 　　北京农学院食品学院院长仝其根教授分析说，面包中之所以使用食品防腐剂，主要原因是面包营养丰富，且水分含量相对较高，适合各类微生物的生长，属于易腐败产品，不添加防腐剂难以达到一定的保质期。在标注的添加剂成分中，丙酸钙、山梨酸钾等都是防腐剂的种类，但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量。 　　北京焙烤食品糖制品协会相关人员分析，面包的保质期由很多因素决定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保质期明显比馒头等食品更长，蜜饯类食品保质期长也正是这个原因。而对于保质期较长的酵母面包，不仅是因其低温发酵的工艺，它还采用了“酒精保鲜剂”防止面包因烘焙生长而被二次污染，保质期也因此有所延长。 　　面包的防腐剂添加必须遵循国家标准的严格规定，食药监部门会通过监督检查、抽样检验、处理投诉举报等措施，监管食品企业生产的产品是否符合食品安全标准要求，只要符合标准的都是安全的。 　　范志红指出，对延长面包保质期的防腐剂不必大惊小怪。因为其添加的主要有两类：乳化剂和防霉剂。乳化剂能让面包不那么容易变干变硬，把柔软状态保持得久一些。常用的面包乳化剂叫做“硬脂酰乳酸钙”或“硬脂酰乳酸钠”。它们在人体内分解成硬脂酸（猪肉中最多的脂肪酸成分）、乳酸（人体中就有，酸奶的酸味就是乳酸）和钙或钠（钙是人体必需元素，钠是盐的构成元素），这些都是烘焙无害的物质，对其完全无需担心。而防霉剂是“丙酸钙”或“丙酸钠”，丙酸是人体大肠烘焙发酵后产生的一种有益健康的物质，钙和钠也是人体必需元素。它们都是很安全的物质，按国家标准使用，而且数量很少，并不比食盐毒性更大。 搅拌过度：面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。 　　影响搅拌的因素 　　1、水分。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。 　　2、温度。面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。 　　3、搅拌机速度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。

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