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防粘（烘焙小贴士） 在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下： 1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油 2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。 你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘（烘焙小贴士） 3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。 4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。 5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。 最后，再说一说脱模。 只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。 戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了(如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来)。 　蛋糕色彩的搭配，直接影响着蛋糕的美观程度。一个色彩搭配完美的蛋糕总会特别受欢迎，所以色彩搭配也是一门值得学习探究的学问。很多的蛋糕店加盟投资商都以为开蛋糕店应该要从店面装修下手，把装修搞好了就能吸引顾客目光。其实不全然是这样，对于顾客来说，蛋糕的色彩更能吸引他们的目光，当一个蛋糕的色彩搭配突出的时候， 就一定能捕获顾客的心。 　　那到底应该怎么选择蛋糕色彩呢?选好色彩后又应该怎么搭配才好呢？这些都是色彩搭配必学的知识。 　　看对象选择蛋糕色彩 　　色彩虽然有很多种，但基本

　　在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象。感官品评糕点的气味与滋味时，尤其应该注意以下三个方面：一是有无油脂酸败带来的哈喇味，二是口感是否松软利口，三是咀嚼时有无矿物性杂质带来的砂声。 　　糕点的种类繁多，品名也千差万别，每一类都具有不同的风味，但是就糕点的投料和制作方法而言，又一般都具有或多或少的共性。 翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

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