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坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾,以及多种抗氧化剂等多种营养成分,素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素,以获得均衡营养。 坚果 坚果热量虽然高,却是护心健脑的好食物。坚果与种仁还可以降低患冠心病的概率,常吃坚果的人不易患心肌梗死。此外,其含有的本酚素可以降低胆固醇;硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果,可获得固齿、补益、养身的效果。 NO1 花生 营养价值:花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 饮食禁忌:由于春节选购的花生,一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生,内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。 正确选购:色泽分布均匀一致,颗粒饱满、形态完整、大小均匀,肥厚而有光泽,无杂质,嗅其气味,品质好的花生具有花生特有的气味。 NO2 杏仁
按鲜蛋的全蛋平均成分,大约四分之三的水分,接下来蛋白质与脂肪成分含量相仿,剩下少许矿物质与其他物质。作用如下: 调控水量:刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水,而蛋白则更高,大约86%左右;蛋黄则低很多,大约50%、在实际烘焙时,蛋中水分必然要算到总水量的一部分,所以蛋量调配对于水分控制十分重要,尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时,对于水量的合理控制更加重要。鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中也会凝结,若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲,即富有韧性,此时加入适量脂肪和堂可调控使得成品柔软。 牛奶
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