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　　香草香精 2茶匙 　　做法 　　1. 在一个12X16英寸的烤盘里平铺一张烘焙纸，同时喷一层防粘喷雾。然后将烤盘置于防滑垫子上，因为移动未冷的的焦糖会起皱。 　　2. 在一个大的锅里(一定要足够大，因混合物会受热膨胀起来)，将2杯多脂奶油、玉米糖浆和食盐混合一起。将糖果温度计加在锅边。接着用中温加热混合物沸腾，同时偶尔搅拌一下。用糕点刷蘸些温水在锅壁刷下糖的结晶粒。 　　3. 边加热边搅拌，直到温度达到220℉。继续搅拌，然后加入巧克力和黄油(此时应该调节加热的火力让温度保持在微微沸腾状态)。一旦混合物再次沸腾，逐渐加入余下的2杯多脂奶油。 　　4. 维持沸腾状态并且不断搅拌直到温度为240~245℉。此时拌入香草香精。 　　5. 将焦糖倒入准备好的烤盘中(再撒上一些食盐作装饰)，让焦糖在烤盘里静置12~24小时。 　　6. 但焦糖完全冷却后，在切割刀和切割板上喷防粘喷雾。从烤盘中取出焦糖放在切割板上，撕开烘焙纸。用小刀将焦糖切成长方形或正方形。然后用蜡纸或烘焙纸包裹好焦糖糖果再放入容器里密封，置于干燥阴凉的地方即可。 烘焙师和厨师均处于一个变幻莫测的领域。通过搅拌、加热、冷却和整形，他们将普通的烘焙坊配料转化为一系列烘焙产品、点心、巧克力和糖果。其中会发生物理变化（本性），而有些则是化学性变化。 　　当发生物理变化时，材料本身并没有发生变化。水可以结成冰或变成蒸汽，但它依然是水；也就是说它依然是由氢气和氧气两个部分组成。同样地，巧克力可以被融化，但它也还是巧克力，大块的冰糖可以磨成精细的粉末，却也还是糖。最后，空气是可以通过搅拌进入奶油，然而奶油还是有等量的乳脂、牛奶蛋白和乳糖。这些都是配料中发生的物理性而非化学性变化。 　　而当化学变化发生时，材料会发生本质上的变化。也就是说，材料会变成不同的物质。通常发生在当物体被加热分解或当一种物质与另一种物质反应的时候。例如，酸性物质（动物性鲜奶油）与碱性物质（苏打粉）反应时，其结果是产生另外的物质（二氧化碳和水），这就是化学反应。因为二氧化碳和水与鲜奶油和苏打粉是不同的物质。同样地，糖因加热而发生的焦糖反应，也是一种化学反应。糖分解成完全不同的新分子。由于糖的物理性变化，其属性也改变了。区别在于正是物质的化学性才导致了这些变化。 　质量特点 　　奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。奶类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇

　　巧克力盒 　　与其送Ta一盒干巴巴的巧克力，倒不如送它一个水润润的美味巧克力蛋糕。用一个方形的布朗尼烤盘烘焙蛋糕，然后在蛋糕中间切出一块“空位”，将盒装巧克力里的巧克力填满这个空位，接着用挤花袋将糖霜挤在蛋糕的四个边边，制成一个巧克力盒蛋糕。也可以这样，制作一个非常逼真的心形巧克力盒，用心形的烤盘烘烤蛋糕，然后用红色的翻糖覆盖在上面，再用翻糖制作丝带和蝴蝶结装饰这个蛋糕。 　　鲜花 　　没有比一簇玫瑰更让人感受到“我爱你”这三个字的含义了。那么为什么不为你的爱人制作一盒用蛋糕制成的玫瑰花呢？如果你不喜欢用糖霜制作玫瑰，可以看看你当地的烘焙店由没有出售糖果玫瑰。将一个8X12寸的蛋糕切成两半，然后在铺有烘焙纸的蛋糕盒上，将两半蛋糕放在盒的两端，中间放上糖果玫瑰，再用挤花袋挤出糖霜装饰两半蛋糕的边缘，再盖上透明的蛋糕盒，再绑上美丽的丝带，这样一样看上去就像鲜花盒一样逼真。 　　纸杯蛋糕的装饰 　　如果觉得常规的大蛋糕不够特别或觉得时间紧迫的话，纸杯蛋糕是不二之选。纸杯蛋糕是一款制作、食用和携带都很方便的甜点。很适合在办公室、学校和家庭派对上享用。装饰纸杯蛋糕的方案也有很多，而且简答到连小孩都可以帮忙制作，以下的方案希望能给予大家些许启发。

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