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奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。 　　储存方法：如果你使用塑料保鲜膜包裹芝士，那么马上取出芝士。因为芝士应该用蜡纸或包肉用的纸包裹，然后放到冰箱里冷藏，而不是放到风扇那吹。芝士不宜留得过久，超过一周的芝士应尽快用掉它，若剩下少许的芝士，那么用它制作汤底是非常不错的主意。 　　食用温度：芝士在冷冻的情况下食用，其味道会稍微的有所变化。所以在食用芝士的当天应该将它从冰箱里取出，然后用碗倒立盖住芝士，让它自然回温，这样盖住是为了防止在回温的过程中，有昆虫、日光等外物的烘焙原料店加盟和照射。而约用时三小时芝士便可回温。当然如果可以用上6到8小时令芝士回温那是烘焙的。 闪电泡芙因为味道太过美妙，让人吃起来忍不住如同闪电般迅猛地吃完，因此而得名。也有人说，闪电泡芙的名字来源于泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。口味繁多的闪电泡芙一定让你眼花缭乱，下面就来了解下闪电泡芙常见的馅料吧！

　　烤箱温度影响饼干口味 　　烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？ 　　解答：每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。 　　问题4 　　高温影响奶油打发程度 　　如何才能将动物性奶油打发到位？ 　　解答：动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。 　　小贴士 　　1、烘焙制作关于原料的重量要求精确，在最初学习时，应该严格按照配方中的要求称量材料，一些网上广为流传的配方大多都经过了达人的多次验证，因此不随意增减配方中各种原料的重量，才能为制作成功奠定基础，读者可考虑准备一些必备的称量工具。 　　2、除了注重口味，成品的形态也很重要。例如在制作奶油蛋糕时，初学者可先绕过复杂的裱花工序，利用应季的水果、清洗干净

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