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对于多数人来说，糖霜是蛋糕和曲奇的点睛之笔。样式各异的糖霜能让烘焙食品焕发不一样的魅力光彩。你们想更进一步地了解糖霜吗?不用怕，小编即将为你揭晓糖霜的种类。 　　一般而言，糖霜可以分为六大种类：奶油糖霜、熟糖霜、鲜打发奶油糖霜、皇室糖霜、甘纳许糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黄油或者人造奶油、糖粉、调味剂和水制成。使用糖粉是因为它在打发期间极易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜变得坚固，易于成型。有的奶油糖霜是利用细砂糖制成，而且制作程序较为复杂，花费时间也很长。传统的奶油糖霜常常通过打发卡仕达奶冻和黄油至乳脂状而制成。有的人喜欢简单一点的奶油糖霜。他们直接搅拌软化黄油、糖粉、水和调味剂制成奶油糖霜。而且，打发的时间越长，奶油糖霜的质地越蓬松、越细腻、越顺滑。注意，制作这种糖霜不需要过分用力搅拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分钟之内便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和调味剂充分搅拌后放置双层锅蒸煮制成。而且，混合物随着搅拌器不断地打发而逐渐变热。注意，制作这种糖霜必须要用电动搅拌器。你也可以运用打蛋器打发糖霜。但是，手动打发熟糖霜比较困难。打发速度所产生的热量使糖霜变成稳定的蛋白结构。熟糖霜能够自己成型，因为热量使蛋白分子凝结。为了安全起见，熟糖霜须在140℃的温度下蒸煮。熟糖霜质地轻巧精致，因此，蛋糕极易吸收。按照个人喜好，你还可以利用调和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鲜打发奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鲜打发奶油糖霜是用糖粉、调味剂和生奶油制成。同样，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜结构稳定。制作这种鲜奶油糖霜需要用力搅拌。当你停止搅拌并轻轻举起糖霜时，糖霜混合物的末端成坚挺状。这种鲜奶油糖霜必须置于冰箱保鲜。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于装饰蛋糕和曲奇饼干。皇室糖霜可以运用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加适量的食物着色剂。皇室糖霜的质地与煎饼面糊一样柔软。这种糖霜通常倒进裱花袋，以便挤出各式各样的花式装饰蛋糕。

　一般市售的奶油，最简单的辨认方式就是产品名称及成份，包括“乳玛琳”、“酥油”等“植物性奶油”，都是透过加工方式制造出来的。此外，若是包装上标示出的成份中含有越多添加物，则越有可能为人造奶油，因为天然的奶油，只需用简单的牛奶制成。 　　不论是香喷喷的厚片吐司，还是奶油蛤蛎义大利面，这些美味料理的灵魂，就是“奶油”这一味！现代人对食物讲求健康、安心，但是面对琳琅满目的奶油产品时，往往一头雾水难以选择。其实只要遵守“天然的烘焙”，优先挑选天然动物奶油，避开人造奶油，就能避免“人工反式脂肪”和复杂添加物对心血管的伤害！ 　　天然奶油vs人造奶油 　　什么是天然奶油？简单来说，天然的奶油就是动物性奶油，用烘焙牛奶制成，所以自然散发出浓淳的牛奶香及黄色色泽，而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品，因为价格较为低廉，保存期限较久，而受到欢迎。 　　人造奶油的原料为液态的植物油，因为植物油多半为液体状，所以必须透过“氢化”处理，才能成为奶油的固态状。此外，由植物油做成的奶油为了要模仿动物性奶油的口感及色泽，会再加入工香料调出奶香，也会加入食物色素，以调配出奶油的黄色。 　　不过，人造奶油中因为添加了许多化工物质，像是色素、香料等，对于消费者的健康，更带来了许多隐忧。美国早期因为怕消费者无法辨识人造奶油，甚至有过禁令，禁止把人造奶油染成黄色，必需添加的色素定为“粉红色”。虽然此禁令被取消，但也说明了人造奶油中的添加物，并不是一般消费者能一目了然辨识出来的，实在令人担心。 　　人工反式脂肪 恐增加心血管疾病风险

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