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　　ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末，具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广、不受pH影响等特点。它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它对革兰氏阳性菌和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌，酵母、乳酸菌、金黄色葡萄球菌的繁殖有抑制作用，对霉菌作用较小。目前主要应用于面条、炒面、汤、什锦米饭等淀粉类食品防腐保鲜。使用限量：焙烤食品中用量不高于0.15g/kg 　　抑菌机理：吸附到细胞膜上，破坏膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。 要成为一个好的烘焙师，并不是一件多么难的事，跟技艺高超或天赋并没有多大的关系。而是跟你的细心、耐心和拥有一个配料和设备齐全的厨房有关。我们知道，你可能不是每天早上都制作一堆马芬，又或者每个周五晚都为蛋糕上霜。但是，如果你制作烘焙食品的话，一些烘焙材料在你的厨房里必须要有，那么无论你心情如何，都有可能创造出烘焙奇迹。这里，小编为大家整理了一张必须的原料清单，外加一些可以为烘焙加分的材料单，当你有空间摆放的话，那么就可以将清单里的加分的条目都买回来储存起来。准备好了吗?让我们一起来看看有哪些东西吧。 　　厨房必备 　　无漂白中筋面粉：这种面粉是烘焙的全能好帮手。有了它，你可以制作曲奇、马芬和披萨。 　　燕麦片（非即食类）：不仅是用于制作曲奇！燕麦可以增加质感，并且能快速制作面包和早餐糕点。且不说格兰诺拉燕麦。 　　石磨麦片：可用于制作当餐的玉米面包，即可口又香甜。 　　食盐：烘焙食品没有食盐调味，味道便会单一乏味。 　　泡打粉：这种发酵剂对于制作膨松的蛋糕是必不可少的配料。 　　苏打粉：效果同泡打粉。 　　白砂糖：当将湿性配料打发成乳脂状时，没有那种配料像传统的白砂糖效果好。 　　精制白砂糖：用这种糖与鲜奶油或调合蛋白搅拌，再加上少量的玉米淀粉可以让混合物坚挺一些。 　　红糖：对于大多数的配方，红糖的颜色深浅度并不对烘焙食品的效果有多大区别，所以只要是红糖便可以。 　　蜜糖：只要是蜜糖就好，不过要知道某些蜂蜜（如荞麦花蜜）比其他蜂蜜（如三叶草蜂蜜）味道要浓烈些。 　　罐头南瓜泥：制作南瓜派时是必需要用到的，不过，它还可以用于制作面包、蛋糕、马芬和煎饼。 　　烘焙用巧克力棒：当配方需要巧克力屑时便可以将它削成屑。按个人喜好，可以选择苦甜巧克力、无糖巧克力等等。 　　可可粉：来自荷兰的可可粉已经被加工冲洗以中和可可豆中的酸度，而天然的可可粉则是通过简单的烘烤后研磨成粉。两种可可粉都可以接受。我们常常用可可粉制作巧克力浓郁的布朗尼蛋糕。 　　无糖椰子片：使用前先烘烤一下，这样味道更好更香浓。 　　纯香草香精：让食品更清新，但是人工香草香精闻起来倒胃口。 　　季节性水果：雪梨、桃子、苹果、草莓和大黄等水果用于制作烘焙食品效果非常好。 　　干果：葡萄干、小红莓干、红枣、无花果干等都是不错的配料。

坚果果酱 　　根据哈佛大学公共营养卫生的资料显示“经常吃坚果的人心脏病发作的几率以及死于心脏病的几率都要比不常吃坚果的人要低。”这是对日常饮食中的坚果营养相当认可的，鼓励大家在日常饮食中添加更多的坚果。由高品质的坚果所制成的果酱是不用添加任何甜味剂或者防腐剂的，本身所含有的营养与坚果的营养成分是一样的。两大汤匙的坚果果酱或种子果酱包含平均190 卡路里热量和17克的不饱和脂肪（不饱和脂肪是对心脏有益的健康脂肪）。 　　此外，两汤匙的坚果果酱或者植物种子果酱还含有几克的蛋白质，大约是4克到7 克之间。不同的坚果果酱或植物种子果酱所含的营养成分也会有所区别，一部分的坚果果酱和植物种子果酱还含有维生素和矿物质。所有的用坚果果酱和植物种子果酱作为添加成分所制作的营养丰富的方便零食，都是不含有糖和添加剂的，这样才能保证营养充分。虽然花生酱和杏仁酱是我们大家所熟知的，但是果酱还可以用其它的植物种子或见过来制作的果酱。这样制作出来的果酱味道、质地和营养成分也会有所不同，你可以根据自己的喜爱和需求来制作果酱。下面就介绍13种烘焙中很常见的坚果果酱和植物种子果酱。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感细滑，有着比较奶油的质地。腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。 　　腰果果酱中的脂肪比其它坚果果酱的脂肪要少，大约两汤匙的腰果果酱含有16克的脂肪，而两汤匙的杏仁果酱中含有18克直翻，两汤匙的核桃果酱中含有19克脂肪。腰果果酱中所含有的脂肪是单一的不饱和脂肪酸，在坚果的不饱和脂肪酸来源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不饱和脂肪酸同样可以在橄榄油和牛油果中找到，能够有效地降低高血压和胆固醇水平。两汤匙的腰果果酱中含有87%的每日推荐铜摄入量以及一些对身体健康有利的矿物质。市面上一般售卖的腰果果酱都含有额外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和盐还会含有一些其他成分。

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