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小模具 大讲究 对于烘焙爱好者来说，手上的模具就像魔法神器，集齐几枚才能召唤神龙?从菜鸟到大咖的过程，你会发现自己对模具的选择也不仅仅满足于对颜值的高要求，实用、易清洗、安全、易脱模等等，全部都是挑选模具时不可缺少的标准。 　　今天，小编就和大家分享一下模具材料的选择技巧。 　　材质有区别 　　金属模具导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。 　　铜质模具导热性能烘焙，但是易腐锈，不易打理。 　　铁质模具一般都带有涂层，不粘、易脱模。 　　铝合金材质的模具非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定。选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康。 　　耐候钢是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。 　　不锈钢模具光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。 　　玻璃模具较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。 　　陶瓷模具可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

　　7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存？ 　　小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。 　　8、面包粉和高筋粉一样么？ 　　面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。 　　9、 你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用？ 　　①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的作用对象 　　10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

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