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由流动的，所以能够促进面团的延展性。想象一下烙饼的厚薄性，面糊的液态物质越多，延展性大，烙饼摊的越薄，对吗?曲奇饼干也是一样的道理。如下图：前者为未冷冻面团，后者为冷冻天三的面团，通过观察可以判断出，面团的冷冻时间越长，面团越干。 　　2、冷冻曲奇面团增加曲奇的风味 　　面团在冷冻过程中逐渐失水，浓缩了各种配料的风味。想象一下新鲜柠檬片和脱水柠檬片的风味，前一种平淡，后一种愉快并刺激。曲奇饼干的风味也是一样的。 　　面团在冷冻过程中还会发生其他变化，例如，面粉进行降解生成低分子量的碳水化合物和简单糖。糖同盐一样，是风味增强剂，所以曲奇尝起来更有味道，同时糖还是一种甜味剂。 　　3、冷冻曲奇面团改变曲奇的质构 　　此外，面团冷冻导致其失水，曲奇饼干的质构也就发生变化。失水越多，糖浓度越高，给曲奇带来一种咀嚼性和脆性的口感。 【老面】 　　老面，最简单的方法就是从上一次发酵好的面团中留出一小块，加入下一次制作的面团中。或者提前制作一块老面留到第二天使用。 　　这是很容易理解的，我们的妈妈奶奶辈蒸馒头发面的时候也会留下一块老面用来下一次发酵。对我们来说，完全可以将分割好后多余的边角小面团留下用于下一次面包的制作，很简单的小动作，既可以改善面包的味道又可以提高面团的膨胀能力。 　　老面团在室温下可以保存6小时，冷藏可以保存48小时。密封好冷冻的话最长可以保存3个月。所以同学们，大胆的尝试吧！P

　　虽然冰箱存储纸杯蛋糕是一个糟糕的选择，但冷冻库是存储纸杯蛋糕的好地方。将蛋糕冷冻是烘焙的方法。现在，如果纸杯蛋糕上面没有糖霜，那么你可以把蛋糕集体放在16盎司容量的冷藏袋里。一个这样的袋子可以装十二个纸杯蛋糕。诀窍是将纸杯蛋糕放在冷冻库里，并确保冷冻库里没有硬物或重物辗压蛋糕。如果纸杯蛋糕上了很多糖霜，那么你可能要把每个纸杯蛋糕单独地装在小塑料保鲜袋里。 　　当你准备吃纸杯蛋糕，把从它们从冷冻库中拿出来，让他们在碟子或纸杯蛋糕架上解冻。不要使用微波炉或烤箱。解冻冷冻蛋糕大约需要两个小时。 　　冷冻蛋糕加薄饼面糊制作成油炸纸杯蛋糕 　　另一种冷冻的纸杯蛋糕的应用是制作油炸纸杯蛋糕，像奥利奥饼干一样。将整个纸杯蛋糕的表面涂一层煎饼面糊，像饼干粉配上汉堡王一样。另外，准备煎饼面糊、牛奶和鸡蛋混合物，并加入一茶匙香草。使用电动油炸锅或铸铁煎锅，加入植物油，确保油已经煮热。如果是使用油炸锅，那么在放入纸杯蛋糕前，确保油是375℉，然后使用温度计来检查温度。将纸杯蛋糕放入热油中，当一边已成金黄色就将它翻转至另一面。用钳子把蛋糕从油里捞出来。在面上撒细砂糖或可可粉，直接在架子上烘干冷却。这样，美味的油炸纸杯蛋糕就完成啦。 烘焙的魅力在于它的千变万化，就像是一次科学实验，任何原料和烘焙技巧都会对最后的成品产生巨大的影响。纸杯蛋糕小巧可爱，一口一个不会浪费，是很多家庭主妇喜欢烘焙的蛋糕类型。但是，烘焙出来的纸杯蛋糕一点也不软绵可口，反而又干又硬。出现这样的问题，就有可能是在烘焙过程中出现了一些偏差。

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