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　　A.糖油拌合法油脂+糖打松，分次入蛋拌匀，加入面粉与其他液体材料，入模型进炉烘烤。 　　B.粉油拌合法油脂+面粉打发，入糖、奶粉等干性材料拌打，入液体材料拌匀，入模型进炉烘烤。 　　戚风蛋糕 　　a.蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀 　　b.蛋白打发+糖打至硬性发泡-取1/3b与a拌匀，加入剩余之2/3b拌匀。入模型进炉烘烤配方计算制作西点，配方中材料的用量均须以烘焙百分比加以计算，其与实际百分比的差别在于：烘焙百分比是烘焙专用的百分比，它将面粉的百分比固定为烘焙;而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为烘焙，用以了解各材料所占的分量；其计算公式为：

　　注意：避免与有较重气味的食物放一起;尽量不要将奶酪放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。 　　② 如需长期保存马苏里拉奶酪，可重复烘焙步，将分装后奶酪收入冰箱冷冻。冷冻后的马苏里拉奶酪最多能保存2-4个月。 　　注意：冷冻后的奶酪可能会失去一部分的口感和气味，解冻后的奶酪比较适合做一些与烹饪相关的使用。 　　马苏里拉奶酪的品鉴 　　① 如果发现奶酪没有自然清香，味道不正常，应整块丢弃;如果表面有异常，比如霉斑，因为马苏里拉奶酪属半软型奶酪，从表面开始往下方切去大概3cm，剩下的部分，从理论上来说，还是可以正常使用的。 　　② 推荐一种马苏里拉解冻的方法，将冷藏或冷冻的马苏里拉奶酪(冷冻时间不能超过2个月)，放入温牛奶中，加入少许盐，浸泡大概1-2小时后使用，奶酪可恢复烘焙状态。 　　③ 网购奶酪有稍微的软化是正常的，并不影响使用，收货后尽快按上述方法操作即可。 威士忌岩石

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