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　　从原料来看，原料越简单，口味越复杂的面包是好面包； 　　从造型上看，不同的文化会有不同的审美，一个国家的典型面包会接近于这个国家的民族性格和审美取向。我自己的感觉是，法国的面包比较“装”，他们偏好空气感的面包，即体积大重量要轻，法国的可颂牛角面包（虽然起源于奥地利），舒芙蕾蛋糕都是这样；德国的面包比较“实在”，偏好扎实的口感，如考恩面包，碱水面包等。 　　从味觉上看，层次越丰富的面包是好面包。人偏好酸甜比适度的口感，这是人类在进化过程中培养出来的对于成熟水果的口感。因此，在味觉上，有一点若隐若现的酸是一个讨巧的判断方法，这是发酵产生的，上好的巧克力、烘焙原料店加盟、红酒都会带一点点酸味。因为舌的后部分布着更多的感受酸味的味蕾，这会让口腔的感受更立体。好的面包有令人愉快的回味，面包如果发酵时间短或加糖，吃完之后就会口中就会泛酸，如果经过长时间的发酵，就不会这样，而是一种“干净舒适”的，令人幸福爆满的麦香和回甘。 无麸质饮食是现在非常流行的一种饮食方式。无麸质饮食适用于乳糜泻患者和一些关注健康、想要减轻体重的人。与普通的烘焙相比，无麸质烘焙的难度更大。成功的无麸质烘焙少不了耐心和一丝幽默感，让你将整个过程当做是一种实验、一种享受的过程。下面，小编就为你整理了7个成功无麸质烘焙的秘诀。 无麸质烘焙 　　与其说烘焙是一门科学，不如说烘焙是一门艺术。烘焙需要耐心、精准度和热情，在烘焙的过程中不仅仅是一种完成任务、达到目标的感觉，而是一种享受成就的乐趣。相比普通的烘焙，无麸质烘焙就更加地具有挑战性。你可能已经是一位很成功的面包师，但是却不一定能成功的烘焙出完美的无麸质烘焙食品。因为无麸质的烘焙过程有着很多少见的原料和一些不同的烘焙常识，了解无麸质烘焙原料的特性和无麸质烘焙特有的烘焙技巧是烘焙步。无麸质饮食因为不含有面筋蛋白，被认为是对健康更加有益的一种饮食方式。目前，在国内外都受到越来越多健康关注者的追捧。

　　如果不是用黑芝麻糖片做装饰，你恐怕真的会把威士忌岩石蛋糕错看成一块建筑材料。切一块尝尝，不论是表面的灰色巧克力威士忌奶油，还是厚实饼胚的威士忌、香草、巧克力混合味道，不过于甜腻又霸道的气息会让你佩服厨师天马星空的设计以及深厚的功力。威士忌岩石的饼胚中可可粉是与面粉1∶6的用量可不少，加入少量的盐、比以往减量的砂糖让饼胚并没有最充分的膨大，增加口感的厚实度，同时也让饼胚不那么甜。制作饼胚的重头戏则是芝华士12年苏格兰调和威士忌以及新鲜香草豆荚汁。芝华士12年本身就口感醇和易于纯饮。丰盈的果香和温暖的花蜜风味，融入到饼胚中，与新鲜香草豆荚浓郁的香气相互催化，形成丰富的层次感，绝对是蛋糕胚中的厚重代表。除了饼胚，蛋糕外表最像水泥的巧克力威士忌奶油基本是给硬朗的饼胚进行了口感的“边缘羽化”，让入口的味道有了循序渐进的过程。P

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