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　　为何保质期各不同 　　记者在北京家乐福、京客隆、超市发等大型超市中调查发现，宫颐府、桃李等国产品牌的切片面包，包装上标明的保质期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百万庄园的切片面包保质期更短，3到5天左右。保质期稍长的是义利牌面包，“常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”而外资品牌曼可顿切片面包，保质期为13天。 　　当然，保质期最长的还是进口面包，保质期限多在6个月到1年之间，产地多来自德国、丹麦或意大利等。如产自意大利的“捷森牛角面包”，其保质期长达一年。记者电话咨询其经销商北京嘉盛行商贸有限公司时，对方直言“因为添加了防腐剂”，“工厂经过权威机构检测，面包可以放一年。”据该公司相关负责人介绍，面包从意大利生产到进入中国市场，运输等环节需要约两个半月左右时间。“口感上可能跟现烤的面包有差别，但实际质量要比国产的要好。”该人士表示，如果面包里不添加防腐剂肯定是存放不了一年，包装上没写添加防腐剂的肯定达不到。 　　相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、面包新语等多家烘焙产品连锁店铺，包装袋标注的保质期多在3天至5天。销售人员称，这主要是因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。 　　面包保质期为何有长有短，许多消费者认为这与添加了多少防腐剂有直接的关系。而在中国农业大学食品安全与营养工程学院副教授范志红看来，保质期的长短与面包的类型、配料等有很大关系，她认为，水分较多，脂肪较少，则在同样温度下保质期短，容易生霉。否则加入大量脂肪，水分含量又低，则保质期较长。另外，保质期和面包的包装也有很大关系，面包主要的保存问题是滋生霉菌，充氮包装可以有效延缓霉菌的生长，保质期可以较长。 　　怎样规定的保质期 　　食品保质期到底应该谁说了算，保质期长的面包是否含防腐剂会更多？ 　　针对保质期延长的问题，义利面包总工程师邢慧明说，义利面包的保质期大概两年前修改过一次，由6～8天延长到8～12天，因为在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级。他介绍说，保质期如需变更，需要经过严格的保质期实验，也正因为保质期在各种制作工艺条件下不尽相同，因此国家并没有对食品保质期有一个强制性标准要求。

　　一般人普遍误认植物性奶油比动物性奶油健康，其实，原本健康的植物油，透过氢化的过程中，原为“顺式”的脂肪加工却转为“反式”脂肪酸，会提高坏胆固醇于血管中的沉积量，改变细胞膜的成分，降低细胞对抗致癌物质的能力，对心血管造成不良影响。有研究显示，如果每天摄取5克反式脂肪，心脏病的发病机率会增加25%，并更会提高人体中的坏胆固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等问题。 　　从2004年开始，丹麦烘焙禁止任何含有超过2%以上的反式脂肪商品进行贩售，台湾也自2008年起，要求食品包装上需标示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，则包装可标示为0，其实食用“零反式脂肪酸”的食物，可能还是摄取到反式脂肪。 　　相反的，反式脂肪也存在于动物性奶油中，由牛、羊等反刍动物消化作用而产生的天然产物，而且量少；最具代表性的成分是“共轭（反式）亚麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，这样的反式脂肪为天然反式脂肪，并非化学加工而产生的“人造”反式脂肪，对我们的身体并不具健康的负面影响。

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