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如何区分面粉 对于面粉的判断可以从蛋白质含量去判断,像低筋面粉的含量则为6.5%-9.5%,中筋面粉含量为9.5%-11.5%,高筋面粉为11.5%-14%。 可如果买的是散装的面粉,或者说做烘焙时候不小心把分好的材料给弄混淆了,那又该怎么分辨呢? 方法一: 按照前面小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说,由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”,故对光线的反射较弱,颜色上就显得较为黯淡。所以说,蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点,大家可以从这一点上去区分。 方法二: 其次则是由于高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙,所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻,用手揉捏在一起就不容易就散开了。 面粉越白越好吗?一直都上当了!
六分发的奶油是通过手持搅拌器顺着一个方向搅拌打发几分钟后,鲜奶油迅速发涨,渐渐松发成为粘稠液体,而这种液体具有浓厚的流质感。而六分发的奶油通常用于制作慕斯,或者制作冰淇淋等食品。 九分发的奶油如果是使用手动操作打发,难度很高,需要非常大的力度和耐力。由于鲜奶油会越来越浓稠直至质硬,那么就会变得越来越难打,而体积也会越来越大,最终成为固体奶油,即使是用刀去刮取,也不会流动。那么这种奶油就叫做九分发,只适合用于装饰蛋糕或者挤出花。 在打发的过程中,常常会在容器底部垫冰块,这是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季,再者搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生,冬季时则可省略。 另外,鲜奶油打发机的购置并不容易,一般去工厂购置也比较难选择,因为不知道质量的好坏以及打发的程度。快乐烘焙网B2B频道有商家供应鲜奶油打发机等烘焙机械,有兴趣的买家不妨在本网购置。 蛋类
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