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　　8. 选择烘焙师 　　在婚期前可以跟烘焙师多见面几次去商讨婚礼蛋糕最后的制作方案，不断地改善婚礼蛋糕的制作方法，以求达到烘焙效果。一定要跟烘焙师确定好你希望使用的装饰品和设计，如果你想要自己购买一些装饰品，一定要提前跟烘焙师沟通，并将东西及时地交给烘焙师。一般蛋糕花色确定下来后，蛋糕店需要两周的时间采购材料和制作。特殊材料和花样，可能需要更长的时间。所以蛋糕预订的时间在1-2个月前左右。如果想修改蛋糕样式，那么一定要在两周以前和蛋糕师沟通确定。 在烘焙中，我们会通过添加乳化剂来达到天然原料所不能达到的效果。烘焙过程中，乳化剂可以与面筋蛋白相互作用，共同达到稳定、强化食品组织结构作用。并且，乳化剂还可以延长烘焙食品的保质期，使其口感变得更加湿润。这些烘焙中乳化剂在食品杂货店和大多数的超市中就能够购买，那么应该如何使用这些乳化剂呢？ 乳化剂 　　通常，我们将乳化剂当做是烘焙中的“帮手”。这些食品添加剂可以制作出一些天然原料所达不到的效果。例如，黄原胶可以用来增稠、粘黏并且帮助稳固烘焙食品的组织结构，起到麸质在烘焙食品中一样的作用。所以，在无麸质烘焙中，由于无麸质面粉不含有麸质，所以就用黄原胶来替代麸质起到同样的作用。大豆卵磷脂也同样可以帮助干性配料和湿性配料很好地粘合在一起，并且能够增加烘焙食品的湿度。所以，你可以用大豆卵磷脂来代替烘焙配方中的一部分脂肪，这样既不会破坏烘焙食品的口感，又能减少脂肪地摄入量。你可以在食品杂货店和大部分的超市中购买得到这些用于烘焙的乳化剂，下面就让我们更详细地了解下这些乳化剂的使用方法吧！ 　　1. 颗粒状的大豆卵磷脂的使用方法

　　 8. 因为无麸质面团中没有麸质，所以黄原胶被用来膨胀体积、加固组织结构和粘稠度。它经常还被用作稳定剂和乳化剂。如果使用的量太多，你烘焙出来的食品就会变得黏黏糊糊、湿哒哒的。另外，如果搅拌的时间太长，黄原胶也会失去其胶性。黄原胶是玉米制作而成的，如果对玉米过敏的人，烘焙使用瓜尔豆胶来替代。 　　9. 无麸质面糊和面团可能会比较粘稠、厚重，所以烘焙是将搅拌盘四周的面糊也刮下来进行搅拌。 　　10. 用搅拌机要比用汤匙自己搅拌好，因为这样可以避免面糊出现结块，让其质地更加细滑。 　　11. 在准备烤盘的时候，烘焙将烤盘喷上防粘喷雾或者涂上一层黄油、铺上烘焙纸，这样可以保证烘焙食品不沾黏烤盘。特别是烘焙曲奇饼，一定要提前在烤盘上铺上烘焙纸。 　　12. 无麸质面团或者面糊需要更长的时间来发酵，要增加烘焙配方中发酵粉和小苏打的用量。但是不要忘了，小苏打需要和酸性成分在一起才能起到发酵的作用。所以，使用小苏打的时候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 确保使用的是无麸质的发酵粉。当你购买其他原料的时候，也烘焙仔细阅读下成分表是否含有麸质，特别是香草香精和巧克力碎。因为市面上有些原料都可以分为无麸质的和含有麸质的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它调味料的分量，让无麸质食品的风味更强烈。一定要购买不含麸质的香草香精。 　　15. 避免与燕麦片接触。燕麦片是含有麸质的，所有的配料都要远离燕麦片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麦片，也可以去食品超市购买无麸质的燕麦片，或者可以用不含糖的椰丝、压缩的藜麦片来替代。膨化的迷糊也可以用来制作无麸质的营养棒或者是饼干。 　　17. 可以尝试用一些不寻常的无麸质原料来烘焙，例如奇亚籽、亚麻籽、画眉草或者烘你欢心等等。 　　18. 其它的无麸质面粉的选择包括：苋菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、荞麦粉、玉米粉、鹰嘴豆或者鹰嘴豆面粉、马铃薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、画眉草面粉等。众多的面粉中，你可以一一尝试直到找到自己最爱的口感。 　　19. 如果你想在你的饮食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一个不错的选择。大豆粉的大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高。 　　20. 马铃薯面粉(与马铃薯淀粉不同)和小米面粉都属于无麸质面粉，但是在无麸质烘焙中却不是很好用。 　　烘焙的过程是一个享受乐趣和成就的过程，所以一定要保持幽默感、开放的心态和耐心。无麸质烘焙食品可能没有普通的烘焙食品那么美味，但是却是有着与小麦制品一样口感。如果你没有能够成功，但是失败会为你积累经验。掌握越多原料的属性和特性，就越能够增加成功烘焙的机率

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