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的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。 　黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。 　　黄油是用牛奶加工出来的，常常用在烘焙中，营养丰富但是油脂含量高。黄油是烘焙中最基本的原材料，其品质直接影响着烘焙食品的味道和质地。虽然黄油的一种多才多艺的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代，有些原料的使用效果甚至比黄油还要好。 　　起酥油 　　在烘焙中，固体的蔬菜起酥油可以用一比一的比例替代配方中的黄油。使用起酥油，很可能烘焙出来的食品味道不像用黄油烘焙那么的丰富，并且最后的成品密度更加的紧实，这是因为起酥油的熔点要比黄油高。尽量不要选择哪有有味道的蔬菜起酥油，或者是添加其他的调味料在配方中，这些都会破坏掉食品的原味。 　　人造黄油 　　人造黄油是用植物油所制作的一种黄油替代品。它通常会被染成淡黄色，然后添加黄油香料，创造出黄油的香味，看起来类似黄油。在烘焙配方中，人造黄油额可以一比一的比例替代黄油。如果想要达到黄油烘焙的效果，就要选择一些脂肪含量更高的人造黄油。低脂肪的人造黄油包含的水分多，可能会导致烘焙出来的食品口感粗糙。 　　椰子油

　　选购面粉时如何辨别是否含有偶氮甲酰胺? 　　按照标准规定，制作面包、饺子皮、面条是不能直接使用偶氮甲酰胺的（只在原料面粉中可以用）。消费者在购买原料面粉时，可以从标签配料表的信息中辨别产品是否添加了偶氮甲酰胺。 　在制作面包的过程中，揉搓面团基本上是必经的一道工序。但是有时候总会感觉到面团越揉越粘手，有什么方法可以防止面团粘手吗？据说面团是否粘手，主要要看面团加水的多少和揉面的方法是否妥当。 　　首先要大家要选择适合使用的面粉，并不是所有都适合做面包的，在一般商场卖的高筋面粉，有一些只适合做饺子和面条。因为有些面粉的筋度都不够，所以做出来的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。因此建议尽量使用吸水量高的面包粉。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。 　　揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。 　　最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中，放入冷藏室冷藏30分钟再使用。或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好，在头一天晚上搅拌好，第二天早上取出来使用，直接在冰箱中冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长，不过风味会比普通发酵的效果更好。 　　如果正在揉面团的小伙伴也有面团粘手的烦恼，不妨参考一下这些小方法吧。 　很多小伙伴享受烘焙的过程，因为他们喜欢在烘焙中获得乐趣，但想到烘焙结束后要清洗油油的烤箱，总会忍不住想大叹口气。不过据说在把食物放进烤箱前，只要你在烤盘上铺上一张油布，就能帮助你轻松地摆脱烘焙过后那个油油的烤箱啦！ 　　高温油布又叫做不沾布或者高温布，是一种很方便的烘焙工具。因为高温布本身是采用玻璃纤维布涂覆优质特氟龙制作而成，所以具有防粘防油的特点，其耐温范围高，常规耐温-70-260℃，最高可达380℃。而且它可以多次反复使用，还很容易易清洗。只要在烤完食物后把油布和烤盘一起放进水中用温水冲洗，然后用干净的布洗擦掉上面的残留下来的东西，最后把它放在干爽的地方凉干就可以啦。但是切记千万不

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