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　　赋香剂是以改善、增加和模仿食品香气和香味为主要目的的食品添加剂，包括香料和香精两大类。香料按不同来源可分为天然香料和合成香料。香精是由数种或数十种香料调和而成的复合香料。 　　赋香剂的选择要考虑到产品本身的风味和消费者的习惯。一般应选用与制品本身香味协调的香型，而且加入量不宜过多，不能掩或损害原有的天然风味。如含巧克力的制品可以选用巧克力香型，含乳品的制品可选用乳脂香型或香草香型。对于用来掩盖某些原料带来的不良气味而添加的香料，使用的量需要加大。蛋糕中常用的香料主要有乳脂香型、果香型、香草香型、巧克力香型等。 　　香料和香精都有一定的挥发性，对必须加热的食品，应该尽可能在加热后冷却时，或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。食用水溶性香精与食用油溶性香精相比，耐热性较差，更需注意此，叔。焙烤食品要经高温烘焙，不直接使用耐热性差的水溶性香精，烘焙使用耐热性比较高的油溶性香精。若食品不经高温处理时，也可使用水溶性香精，如夹心饼干的浆料，一些糕点用的糖膏、油膏及果酱，使用量根据生产需要而定。 　　蛋糕制作中常用的赋香剂有香草粉、香兰素、甜橙油、柠檬油、巧克力香精、各种水果香精、奶香粉等。具有优美风味的天然原料如巧克力、可可粉、奶油、糖蜜、柠檬皮、橙皮等也是蛋糕良好的天然赋香剂。 　　四、食用色素

　　服装婚礼蛋糕 　　如今婚礼蛋糕的流行趋势是创造人体服装款式的蛋糕。这些蛋糕看上去就像是一个女人穿着婚纱。如果你想让婚礼蛋糕看上去更独特一点，不妨试着将蛋糕设计为新娘平时穿的连衣裙。这款蛋糕不是那种小型的蛋糕，而是具有四、五英尺高的蛋糕。明显的是，这款蛋糕需要一个健全的蛋糕底以及高超的裱花技术。如此一款婚纱蛋糕实质上有18层高，并且需要51磅糖霜、3磅蛋白糖霜、带有金银色糖衣的糖果以及若干装饰蕾丝花边。婚纱蛋糕将给人一种闪耀明亮的感觉。 　　颠倒蛋糕 　　这款蛋糕不像Bess阿姨设计的倒转煎菠萝蛋糕，而是一款看上去即将要倒下的蛋糕。这是Topsy Turvy蛋糕的变体，也是一种婚礼蛋糕的趋势。同时，这款蛋糕需要一流的技术以及优质的木销子。比如，你在一个六英尺高的蛋糕上摆放一个8英尺高的蛋糕，紧接着放10英尺高的蛋糕。为了迎合这款蛋糕的主题，蛋糕的装饰看上去也是倾斜的。这款蛋糕非常受新郎欢迎。因为它就是平常婚礼蛋糕的复制品，只是上下颠倒而已。 　　巧克力松露蛋糕 　　就像马卡龙婚礼蛋糕一样，这款蛋糕不是用马卡龙装饰，而是用一排排整齐的松露装饰。最常用的松露是白巧克力松露或者或者白斑点松露。一个白花花的婚礼蛋糕被一颗颗松露点缀着，看上去异常地时髦，特别带感。注意，装饰蛋糕的松露大小要保持一致。如果你不是制作松露的高手，烘焙的方法就是去商店购买一盒盒的松露。你可以根据蛋糕的口味来搭配松露，因为松露具有多种类型。你还可以利用其它简易的装饰物来装饰松露，但是装饰物不要太复杂，否则，蛋糕会变得累赘。 　　羽毛状婚礼蛋糕 　　这款蛋糕的羽毛装饰可以通过干佩斯糖花膏制作或者用真的羽毛。可能用真的羽毛装饰蛋糕显得有点奇怪，但是想象一下，每一层蛋糕被栩栩如生的羽毛装饰着就像一只带有柔软翅膀自由飞翔的鸽子和天鹅。

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