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水果馅饼是最早起源于欧洲的一种食品，不过如今它已经成了全世界各地一种非常受欢迎的烘焙食品，特别是在美国。水果馅饼有着各式各样不同的形状、大小和口味。它的制作方法简单方便，所需的原料也可以多变。所以，有的地方不仅将其当做甜点，也将其当做主食来食用。下面，我们就一起来看看烘焙水果馅饼经常会遇到的一些问题。 水果馅饼 　　问答一：如何将馅饼装饰得像市面上所购买的馅饼那样漂亮？ 　　想要将馅饼装饰得更漂亮，其实步骤很简单。烘焙步就是将馅饼边缘多余的派皮剪掉，馅饼皮只要将烤盘整个覆盖好后，就可以沿着烤盘的边缘剪去多余的部分。或者你可以用饼干模将覆盖在馅料上面的派皮压出任何你想要的形状。将派皮用饼干模压出了想要的形状后，就可以覆盖在馅饼上。 　　编格子派皮：先将圆形烤盘底部铺上派皮，小心地将派皮完全贴在盘底，用剪刀剪去边缘多余的部分，留下约2cm宽。把事先做好的面团擀成比烤盘略大的圆皮，用派刀或剪刀把派皮裁剪成均匀宽度的小条。把一半的长短不一的小条放在派上，留些间隙。把派皮上的小条分成奇偶数。偶数的小条往回折半，把一条派皮A成90度加在派的中间，然后把偶数的小条放平。把奇数的小条往回折半，加一条派皮B在派中间，然后把奇数的小条放平。把偶数的小条往回折半，加一条派皮C在派中间，然后把偶数的小条放平。按此方法把整个派用派皮覆盖。把长出来派皮剪掉，用叉子压一下派皮周边，使派皮与派底粘连。这样就完成了格子派皮的编织，最后要刷上一层蛋黄和奶油制作的酱，撒上一些砂糖。 　　风车派皮：将事先做好的面皮擀成比烤盘略大的圆皮，然后完全贴着盘底放进去。用剪刀剪去边缘多余的部分，留出约1英寸的宽度，然后将边缘的多出来的部分折叠乘对角形的风车形状。 　　绳边派皮：将底部的面皮与上面派皮的边缘进行折叠，用拇指将边缘按压入馅饼盘中。用拇指和食指捏住上下派皮的边缘，两边按压在一起，然后向烤盘内方向滚成圆柱状，并压紧。 　　叉状边缘派皮：将事先做好的面皮擀成比烤盘略大的圆皮，然后完全贴着盘底放进去。然后用四个叉齿的叉子将馅饼盘多余的面团沿着边缘叉进去。每个叉痕之间大约相隔四分之十一英寸。 　　问题二：烘焙的馅饼派的底部永远没有烤熟或者没有呈深棕色，应该要怎么做？ 　　Sharon Tyler Herbst在1994年出版的食物情人字典(The Food Lovers' Tiptionary)，在该书中，她提到了几个解决这个问题的办法。 　　a. 选择使用玻璃、深色金属烤盘或者金属的平底锅。这些材质的烤盘吸收热量要比那些亮闪闪的铝盘吸收更多，所以馅饼的底部也容易烤成棕色或者变脆； 　　b. 派皮在没有倒入馅饼烘焙之前，先放入冰箱冷藏或者冷冻15-30分钟；

　　在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢? 　　拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦。 　　除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？其实一般的刀具都可以胜任了。 　　多用刀： 　　这类刀，适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。 　　重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。 　　所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。 　　最后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。 　　这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀： 　　细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。 　　好了，到这里，让我们回顾一下，看看这三类刀具如何各司其职吧：

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