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红糖是白糖和糖蜜的混合物。当你买红糖时,它是柔软而蓬松的。但是如果存储时间太长或储存不当,它变成一个坚硬如岩石的实心“砖”。这显然不是件好事,那么如何能保持红糖的干燥以免结成团呢?又如何让你变得坚硬的红糖变回松软的即用红糖呢?下面我们就一起来学习如何对付这个难题的方法吧。 现在就要用 如果你立即需要松软的红糖,别担心!把坚硬如岩石的红糖放入微波专用碗里,再盖一条湿的厨用纸巾,微波加热20秒。如果你发现糖20秒后仍然不软,再另外微波加热20秒左右又或者先用叉子将红糖结块分开。 备用 在制作烘烤食品的前几天,发现你的红糖是变得坚硬,不用担心,解决的方法很简单,并不需要劳师动众。你只需抓住一片干面包、一些苹果片或少数棉花糖放入红糖罐子中——这三种东西能帮助加湿红糖。将它们铺放在硬化的红糖上面盖好密封的塑料袋或密闭容器,一天或两天后红糖便会软化。 如何维持红糖的松软状态?
一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法,现在有已经染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的颜色,那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球,再取一大块白色翻糖揉成圆球,然后将两者混合揉匀即可。 因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用烘焙种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大,要整块均匀染色很费力,那么也可以先取约掌心大小的一小团,把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深),然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里,搓揉均匀即可,这样可以比较省力。 这里需要提醒一点的是,翻糖里添加的色素越多,翻糖的弹性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的颜色,烘焙直接采用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素调入食用酒精,在表面湿刷上色。 这里用到的色素是翻糖专用色素,大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。 挑选色素颜色的时候,如果预算有限,那么可以选几个基础颜色,比如红黄蓝等,然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用,为了避免每次调配出的颜色不同,也可以买现成的。另外,一些深色的色素也必须要配备,比如黑色、烘焙原料店加盟色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。 6、翻糖防沾垫
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