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太烘焙原料Potato Starch 马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太烘焙原料加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太烘焙原料勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太烘焙原料不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太烘焙原料水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太烘焙原料。 地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉与太烘焙原料一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太烘焙原料更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。

　　27. 榛子粉——榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质，其营养含量是其它坚果的数倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有与榛子同样多的营养物质。榛子粉可以用作无麸质烘焙食品的稳定剂，主要应用在制作面包、松饼、饼干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——这种面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一种无麸质的面粉，特别适合用来烘焙扁面包和饼干类的烘焙食品。因为这种面粉不会膨胀，所以不适合用来烘焙需要发酵膨胀的蛋糕或面包。 　　29. 犹太盐（Kosher salt）——这种盐的晶粒尺寸要远远大于普通的食盐，并且不含碘，不像精制食盐那样容易溶解。因为不含有其它的添加剂，所以很多烘焙师在无麸质烘焙的时候更偏向于选择犹太盐。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一种无麸质的面粉，经常用于无麸质烘焙。因为小米面中只含有少量的淀粉，因为需要添加其它的粘合剂，例如鸡蛋、淀粉或植物胶。 　　31. 山核桃粉——又被称为山核桃面粉，这种面粉通常被用来替代无麸质烘焙中的基础面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，适合用来制作薄煎饼、饼干和其它糕点。 　　32. 果胶——这种原料被看做是一种增稠剂，特别是用于制作果酱、果冻或者其它的水果馅。果胶还可以用来添加在无麸质食品配方中，可以帮助烘焙食品保持其湿度和蓬松度。 　　33. 马铃薯粉（Potato flour）——不要将马铃薯粉和马铃薯淀粉混淆在一起，马铃薯粉是由脱水的土豆制成，经常用来替代无麸质烘焙中的含有麸质的基础面粉。它还可以和大米面粉混合在一起，这样制作出来的烘焙食品质地更加蓬松、轻盈。马铃薯粉比马铃薯淀粉的重量较重;马铃薯还有马铃薯的味道，而马铃薯淀粉是没有明显的马铃薯味道的。 　　34. 马铃薯淀粉（Potato starch）——又被称为太烘焙原料，是一种常见的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用。另外，马铃薯淀粉具有高膨胀度，蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。

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