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目前，市面上所售卖的面粉种类繁多。通常大家会选择购买最普通的中筋面粉，因为中筋面粉的使用范围最为广泛。但是，你是否知道中筋面粉也可以分为漂白过的面粉和未漂白的面粉呢？我们都知道未漂白过的面粉所含有的化学物质要少一些，但实际上，未漂白面粉用来制作烘焙产品也会产生一些风险的。 未漂白面粉 　　你可能会购买一些中筋面粉放在厨房中备用，因为中筋面粉是非常常见的烘焙面粉，可以用于烘焙大多数的食品。中筋面粉可以被分为未漂白的中筋面粉和已漂白的中筋面粉。未漂白的中筋面粉表面没有漂白过的中筋面粉那样光滑、细腻，但是其中所含有的化学物质要比漂白过的面粉少。与一些商用的面粉相比，未漂白的中筋面粉在烘焙时也同样存在一些风险。 　　未漂白面粉的解释 　　面粉通常是由软质小麦或者硬质小麦磨成粉末制成的，软质小麦和硬质小麦磨出的面粉最大的区别在于蛋白质的含量。含有蛋白质多的小麦品种，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食品，尤其适合做面包。相反，粉质小麦淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量较差，适口性较差，做成的面食品过于松软，较少用来做面包。漂白的面粉看起来要比未漂白面粉色泽更洁白，质感也更细腻。通常，一些生产商为了加快制作过程，直接添加一些面粉漂白剂来漂白面粉。未漂白的面粉看起来更自然，而且颜色是带有轻微的黄色。 　　膳食纤维含量低的饮食所带来的风险 　　膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 　　未漂白的面粉是就是精制谷物的代表。精制谷物经过研磨去掉麸皮和胚芽小麦粒，留下胚乳。整个研磨的过程使面粉的质地更好，同时延长面粉的保质期。但是，研磨的过程会使面粉流失掉一部分的膳食纤维、B族维生素和铁。未漂白的面粉含有丰富的B族维生素和铁，但是膳食纤维含量较低。美国农业部建议饮食中一半的谷物食品烘焙是全谷类食品。膳食纤维能够降低胆固醇和患肥胖症、心脏病、2型糖尿病的风险，还能防止便秘，使身体消耗的能量更少。未漂白的面粉因为纤维含量，如果食用过多就可能会产生一些健康问题。 　　烘焙产品的质量

　　枫糖： 　　枫糖是由枫汁液中萃取而制成，有着特殊的香味。 　　糖粉： 　　烘焙中最常用到的糖类，是经过糖研磨后成粉状再加入3%左右的淀粉防止其结成一块块。一般用于在饼干面糊中，既可以使成品不易松散，也可以用在装饰上。有些烘焙爱好者，常常自己去用砂糖磨制糖粉，去替代专业烘焙用的糖粉，其实，也是可以的，但是必须得加上淀粉，否则的话在制作酥松性饼干会松散。 　　砂糖： 　　烘焙中最常用到的糖类，细粒的砂糖在和面糊进行搅拌的时候，易于溶解均匀，能吸附比较多的油脂，从而产生均匀的气孔组织，使成品上色，并有着保湿以及延长保存时间的功效，最重要的是，它比较容易买得到。 小米粉在烘焙中的应用： 　　小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和质感都跟麦粉相似，但它是无麸质的，因此备受麸质过敏症患者们的青睐。能够单纯用小米粉制作的甜点并不多。通常，人们会把小米粉混着其他面粉一起用，制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各种维生素和矿物质，它也被称为“天然蛋白质”。很多烘焙师会把小米粉应用到产品当中，以此提升产品的营养度。 　　如何使用小米粉

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