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7、面包改良剂 用以增强面筋,提供酵母发酵时所需的活力。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的“啫喱粉”,功效和吉利丁片完全一样。但通常较常见于西餐烹饪中。吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。
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